Jedi Heritage: Орден последователей Силы

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Jedi Heritage: Орден последователей Силы » Выживание » ИЗ НИХ ГОТОВЯТ БЛЮДА


ИЗ НИХ ГОТОВЯТ БЛЮДА

Сообщений 1 страница 14 из 14

1

http://www.medicalbrain.ru/wp-content/uploads/2010/04/rumex_acetosa_cultivar_01.jpg
Щавель обыкновенный, щавелек и щавель курчавый. Все виды щавеля обладают более или менее кислым вкусом и чаще всего не пользуются для приготовления кислых супов, щей, зеленых борщей и окрошек. Чтобы уменьшить кислотность блюда и в то же время положить в суп или щи побольше зелени, рекомендуется подмешивать (в равных дозах) листья пресных растений: яснотки белой и пурпурной, ширины, мари белой, лебеды и т.п.. Для придания Супу или окрошке своеобразия и аромата прибавляют немного мелко нарезанных листьев шалфея, донника. Особенно желательна такая прибавка к мясным супам.

Молодые листья щавеля используются не только в супах и салатах. Отварив, их протирают на ситах или решетах для получения однородного пюре, очищенного от жестких твердых волосков и проводящих пучков, которое используют для начинки пирогов пельменей и пирожков, подмешивают в картофельное пюре или приготовляют как гарнир к различным блюдам. Листья и молодые Стебли после предварительного подвяливания можно засолить или заквасить. Щавель обыкновенный выращивается как сверхраннее огород ное растение Разводят чаще всего сорта Миланский и Бельвильский. В северной Германии щавель курчавый нередко разводят в качестве культурного растения, используя как овощ и молодые корни. Этот щавель удобен тем, что очень нетребователен к почвам и может растя на непригодных для выращивания других культур землях.
http://forum.academy-miracles.ru/uploads/post50197/post-50197-1286629677.jpg
Крапива. Кто из нас не знаком с крапивой, кто не испытал на себе ее жалящих свойств? Поэтому, кажется, нет большой необходимости описывать это растение и давать ему характеристику. Следует только знать, что имеется несколько видов крапивы. В условиях умеренной зоны наиболее часто встречается крапива жгучая и двудомная. Крапива считается весьма ценным диким растением. В прежние времена из стеблей крапивы, как сейчас из стеблей конопли, получали прочную пряжу для изготовления грубых тканей, веревок, канатов и т. н. Крапива широко используется в народной н официальной медицине, как эффективное кровоостанавливающее, мочегонное, противолихорадочное, ранозаживляющее, противоревматическое п т. п. средство. В странах Востока крапива служит материалом для изготовления высших сортов бумаги. Листья и стебли представляют хороший корм для скота, свиней; изрубленные и сваренные листья дают высоковитаминный корм для птицы.

Листья крапивы содержат большое количество витаминов С, К и В2, провитамин А, 18—20% азотистых, веществ, 9—10% крахмала и до 7% жиров. Считается, что по питательности листья крапивы не уступают зеленому горошку, фасоли, бобам. Хлорофилл при кипячении не разрушается. Ценность крапивы, как источника продуктов питания, повышается из-за наличия в ее листьях возбуждающих и стимулирующих пищеварение химических веществ.

В пищу крапива широко употребляется во многих странах. Молодые стебли и листья используются как прекрасная приправа к зеленому борщу, Стебли солят и маринуют. В Скандинавии и Польше, северных частях Германии из молодых листьев этого растения готовят своеобразное пюре к мясным блюдам. Свежесобранную зелень пропускают через мясорубку, затем добавляют к ней подсолнечное масло, соль, мелко нарезанный лук, душистый перец и круто сваренные рубленые яйца. Полученное пюре может использоваться в качестве гарниров, приправ, как Салат в свежем виде. В Полесье из сваренных и измельченных листьев крапивы готовят соусы к мучным блюдам, картофелю и т. п. Квашеные молодые побеги и листья приготовляются так же, как и капуста, но вместо моркови добавляют листья огородного нортулака. Квашеная крапива отличается более пикантным вкусом, чем квашеная капуста, но намного нежнее. Глухая крапива, или яснотка белая. Свое название получила за сходство листьев с листьями крапивы жгучей, но у яснотки белой нет жгучих волосков. Растет она по сорным местам, лугам, вдоль дорог, границ, полей, как сорняк в садах и огородах, на лугах, по лесным полянам, опушкам, среди кустарниковых зарослей и. т. н. Почти всегда встречается рядом с крапивой жгучей, хотя предпочитает более увлажненные места.

В листьях содержится 130 мг/г витамина С и 14,5 мг каротина на 100 г сырой массы. Сами листья отличаются очень тонким свое образным вкусом и приятным ароматом. Они идут в пищу, как и шпинат, вместе с листьями щавеля или жгучей крапивы — для щей. В Грузии листья глухой крапивы едят вареными с маслом и зеленым луком. Молодые побеги употребляются также в квашеном и маринованном видах. Подземные корневища собирают и приготовляют, как спаржу. Листья и молодые сочные побеги яснотки идут на приготовлении супов, зеленых щей, борщей. Хотя зелень ее приятная на вкус и отличается изысканным ароматом, но несколько пресна. Поэтому хорошо добавлять листья кислинки, щавеля, крапивы жгучей или двудомной, гречишника водяного и некоторых других растений.

http://t0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTroFNXtzBdOrBJVPAfeiVrlt9e_uUP-YMkez2loogJDn1McP49aQ

Сныть. Многолетнее растение, растущее чаще всего в дубравных лесах, нередко поселяется на культурных землях как надоедливый сорняк, который трудно выводится из-за подземных корневищ. Листья сныти напоминают отпечаток козлиного копытца. Их охотно поедает скот. Весенние молодые лпетья и стебли Сныти очень нежны и ароматны. В них содержится 90 мг на 100 г сырой массы витамина С. Молодые листовые черешки употребляются как изысканный овощ. В центральных областях РСФСР весной их кладут в щи вместо капусты. На Кавказе для салатов черешки заготовляют, заквашивая или маринуя. В летнее время и весной листья сныти используются для приготовления свежих пряных салатов. Молодые листья и черешки сныти могут заменять капусту в супах, окрошках, ботвиньях, супах-пюре. Наиболее просто приготовление супа из свежей зелени сныти. Для этого берут обычно мясной бульон. В кастрюлю кладут предварительно обжаренные и равномерно нарезанные черешки листьев сныти, репчатый лук, мелко нарезанное мясо и заливают бульоном. Как только бульон закипит, добавляют измельченные листья сныти и варят 25—30 минут За 10—15 минут до окончания варки в суп кладут соль, перец, лавровый лист. К супу из сныти можно также добавить картофель и свежие помидоры, нарезанные дольками. На 500 г сныти расходуют 200 а листовых черешков, 500 г картофеля, 2 столовые лонжи сливочного масла.
Молодые листья, побеги, листовые черешки варят, протирают через решето или мясорубку. Добытую массу разбавляют хлебным квасом, добавляют к ней мелко нашинкованный лук, огурцы и кусочки вареной или горячего копчения рыбы. Полученное блюдо (ботвинью) заправляют сметаной и солят но вкусу. Зелень сныти отличается весьма приятным запахом и нередко прибавляется к различным кушаньям как прпнрава. Черешки листьев маринуют в уксусе или готовят из них икру наподобие баклажанной. Тушеные черешки листьев идут на гарниры ко вторым блюдам. Сныть — излюбленное овощное блюдо башкир, чувашей, татар, мордвы.

http://amaranta-net.narod.ru/amarant06.jpg
Щирица. Злостный сорняк полей и огородов, садов и пашен. Произрастает вдоль дорог, на пустырях, в полезащитных полосах, балках. Распространена по всей территории Советского Союза от Дальнего Востока до западных границ. Не растет только в крайних северных районах. Научное название щирицы происходит от греческого слова «неувядающий». Наиболее известны два вида щирицы: поникающая и запрокинутая. На одном растении образуется до 500 тыс. мелких черных блестящих семян. Они могут сохраняться в почве десятки лет, не теряя всхожести. Молодые растения щирицы до начала цветения отличаются мягкими и нежными листьями и стеблями, охотно поедаются скотом, идут на корм свиньям и домашней птице. На корм домашним зкивотным щириц идут и размолотые семена.

Растения, имеющие 5—7 листочков, используют для приготовления пресных салатов. Для придания им более острого пряного вкуса и аромата добавляют листья щавеля, кислицы, сурепки, дикой редьки, одуванчика, ярутки полевой, пастушьей сумки и т. п.

В некоторых областях страны молодые листья щирицы используются для приготовления борщей, салатов, супов, щей, окрошек, как заменитель шпината. Молодые побеги, листья и листовые черешка отваривают в соленой воде, протирают через сито или перемалывают на мясорубке. Такое пюре при добавлении к нему масла, яиц и зеленого лука заменяет шпинат. В Поволжье раньше изредка семена этого растения обрушивали на крупорушках и варили различные каши, чаще всего молочные. Семена собирают вместе с Соцветиями, когда те только начинают желтеть. Соцветия расстилают на пологе и вымолачивают. Семена лучше всего обрушивать на крупорушках. Полученная крупа напоминает манную не только по внешнему виду, но и по вкусу. Идет для приготовления каш, заправки супов, как гарнир к мясным и рыбным блюдам, подмешивается в зерновую муку при выпечке лепешек, блинов. Придает им мягкость и рассыпчатость. Щирица издавна культивируется в горных районах Центральной Америки как крупяное и мучнистое растение. Сейчас изредка возделывается в Китае и Индии.

http://medrezept.ru/uploads/posts/2010-02/1264975054_lt67.jpg
Татарник.Трава, имеющая колюче-крылатые стебли и Очередные колюче-зубчатые листья. Корзинки большие с колючей обверткой. Все растение беловато- или войлочно-опушенное. Злостный вездесущий сорняк, встречается у жилищ, вдоль дорог, на полях, лугах, лесных полянах и опушках.

0

2

ДИКИЙ ХЛЕБ

«Хлеб — всему голова»,— гласит народная пословица. Но интересно, как возникло само слово «хлеб»? Поэт Н. Асеев утверждает, что оно произошло от глагола «хлебать». Но ведь хлеб никогда не был жидким продуктом. По всей вероятности, слово «хлеб» заимствовано из древнегерманского языка и образовано от слова «гленб». Кстати, по-эстонски хлеб называют «ленб». Возможно, древнегерманское «гленб» произошло или от готского «гленф», или от древнегреческого «клобанос». Этими словами греки называли специальные горшки, в которых выпекали свой хлеб. В наше время для хлебопечения в разных странах используется зерно не очень уж многих сельскохозяйственных культур: пшеница, рожь, ячмень, кукуруза, просо, рис и некоторые другие. Не так давно, когда было известно меньше культурных растений, из которых получают муку, население целого ряда стран шире использовало дикие мучнистые растения. В прежние времена довольно часто были «голодные годы», тогда также широко использовались в пищу дикие растения. На протяжении тысячелетий жизни человечеством накоплен значительный опыт приготовления «дикого хлеба» — пусть не в виде булок и батонов, скорее в виде различного рода лепешек и мамалыг, но все-таки — хлеба.

Всех «хлебных дикарей», в зависимости от их употребления, можно разделить условно на две группы: растения, из которых можно печь собственно хлеб или лепешки, и растения, достаточно питательные и способные заменить в виде тех или иных блюд хлеб. Некоторые виды растений, дающие человеку муку не из зерна, а из стеблевых или подземных органов, богаты крахмалом и белками, но в их муке отсутствует клейковина, и тесто из нее не обладает достаточной для хлебопечения вязкостью. Чтобы улучшить качество теста, необходима в этом случае небольшая прибавка зерновой муки. Нередко для приготовления различных блинов, лепешек и т. п. используют надземную часть растений. Однако чаще всего мука из нее идет в качестве разных добавок и примесей к обычной зерновой муке или тесту.

Приводим краткий обзор диких растений, используемых дли приготовления хлебных или заменяющих хлеб изделий.

http://green-portal.ru/custom-content/uploads/typha.jpg
Рогоз. Многолетние травянистые растения, поселяющиеся по берегам рек и водоемов, озер, прудов, болот, в дельтах рек. В пределах Украины произрастают дико три вида рогоза: широколистный, узколистный и Лаксмана. Распространен по всей европейской части СССР, на Кавказе, в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке, в Средней Азии. Заросли рогоза обычны в Западной Европе, Азии, Африке, Северной Америке.

Рогоз издавна используется человеком как пищевое и хозяйственное растение. Это и кровельный материал, и сырье для плетения корзин и сумок, циновок и грубых временных канатов. Во досками женских соцветий (качалок) во Франции набивают матрацы, а в Испании их подмешивают в козью и овечью шерсть при изготовлении войлока и фетра. В пределах европейской части СССР наиболее часто встречаются рогозы широколистный и узколистный. Листья у рогоза длинные, узкие, отрастают от корневищ, длина которых достигает нескольких метров, а диаметр 2—3 см. В толстых мясистых корневищах рогоза содержится 58% крахмала и —12% сахара. Помимо приготовления муки в некоторых странах корневища часто используют в сыром и печеном виде. Заготовляют их глубокой осенью и зимой из-под льда или ранней весной, когда содержание крахмала в корневищах самое высокое. Молодые ростки рогоза вместе с прилегающими участками корневищ собирают ранней весной и употребляют в пищу сырыми или вареными. Чаще всего их приготовляют, как спаржу. Нередко молодые мелкие ростки отваривают, заправляют уксусом и другими специями и употребляют вместо грибов. Часто эти ростки маринуют. Крупные осенние ростки, из которых появляются на будущий год новые растения, маринуют и даже засушивают.

Для приготовления муки используют корневища. В Карелии высушенные и размолотые корневища рогоза прибавляют к ржаной муке. Однако прибавка рогозовой муки не должна превышать 50%, в противном случае хлеб будет разламываться. Лучше всего использовать смесь ржаной или пшеничной муки и муки из корневищ рогоза для выпекания пресных лепешек. Их едят горячими со сметаной, кислым молоком, простоквашей, маслом. Приготавливая пресные лепешки, примесь рогозовой муки можно довести до 60—75%. Нередко к муке прибавляют пыльцу от тычиночных соцветий рогоза. Одно-, двухлетние корневища очищают от грязи и остатков сухих листьев, моют, режут на небольшие куски и сушат на ветру, на солнце или в русских печах до тех пор, пока корневища не становятся ломкими и хрупкими. Сухие корневища перетирают на терке или толкут в ступах. Просевая после измельчения добытую массу через сита с разной величиной ячеек, получают муку и крупу. Из круп варят молочные каши, кисели, используют для заправки супов. Весной с лодки пыльцу собирают, стряхивая ее с растущих соцветий на полотняный полог. Примесь пыльцы к муке из корневищ не должна превышать 10%. Если для приготовления лепешек брали пыльцу, то зерновой муки добавляли не более 10—15%. Пыльца и мука из корневищ рогоза в сухом, хорошо проветриваемом месте хранится довольно долго.

http://dgo.vid-a-do-ya.com.ua/image/zap_yroch_2.jpg
Манник (лепешняк). Довольно крупный многолетний злак высотой до 1 м. В пределах СССР дико произрастают 16 видов манника, а на Украине — пять. Растет на сырых участках, влажных лугах, берегах рек и водоемов.

Цветет манник в июне—июле, семена созревают в конце лета. Научное название происходит от греческого слова «сладкий», в связи со вкусом Семян. Семена манника известны очень давно как прекрасный питательный продукт, рекомендуемый, в частности, для больных или сильно истощенных болезнью или голодом людей в качестве легкой и питательной пищи. Это старинный продукт, хорошо известный коренному населению Польши, Швеции, Восточной Пруссии» Венгрии, северо-западных областей СССР под названием «манна». Крупа манника раньше поступала на местные рынки в продажу под названием «польской крупы» или «прусской манны». Однако это не манная крупа, которая продается сегодня в наших магазинах. Настоящая манная крупа готовится из зерен специальных твердых сортов пшеницы.

В Польше, Литве, Карелии и других районах семе-па собирали с легких лодок, в заросли манника наклоняли пучки метелок через борта, палками вымолачивали верно прямо на дно лодок, пока не наполняли их. Собирали зерно всю вторую половину лета главным образом утром, пока не высохла роса. Заготовленные Семена обрушивали: от бурой оболочки в ступах или на крупорушках. В зерне и крупе манника содержится 75% крахмала, 9,7% белков, 0,4% жира, 13,5% воды. По вкусу крупа манника напоминает высококачественный рис или саго. Из крупы и муки манника приготовляли множество самых различных блюд и кушаний: каши на воде и молоке, крупяные запеканки и биточки, блюда типа плова, клецки и пельмени, блины, оладьи, кисели. В Восточной Пруссии и Польше из крупы манника чаще всего варили кашу по следующему рецепту. В кастрюлю заливали 1 л воды и доводили до кипения. В кипяток засыпали 1,5 стакана крупы манника и варили на медленном огне, пока каша не загустевала. При отсутствии духовки или русской печи брали низкую кастрюлю или сковородку, наливали немного воды и ставили на огонь, в эту кипящую на сковородке воду помещали кастрюлю с кашей. Кастрюлю не снимали до полного «упревания» каши. Затем в нее добавляли коровье масло, сахар с ванилью и изюм.

Клецки из крупы манника готовили следующим образом. Кипятили в кастрюле 2—3,5 стакана воды, солили ее и добавляли Столовую ложку сливочного масла, а затем засыпали один стакан крупы и варили на медленном огне 10—15 минут, непрерывно помешивая. Заварившееся тесто снимали с огня и, не давая ему остыть, добавляли сырых яиц, после чего все тщательно перемешивали. Из полученного теста делали клецки, которые варили в слегка подсоленной воде 7—8 минут. Готовые клецки выбирали из воды, давали ей стечь и поливали растопленным сливочным маслом. Подавали на стол клецки вместе с хорошо охлажденной сметаной или топлеными сливками.

http://dic.academic.ru/pictures/enc_pohlebkin/kalgan.jpg
Лапчаткаузик (гусиная лапка, калган дикий). Травянистый многолетник,-имеющий почти горизонтальное, изогнутое или прямо цилиндрическое, клубнеобразное корневище, густо усаженное мелкими придаточными корнями. Научное название лапчатки произошло от латинского Слова «потенция» — сила, мужество, то есть свойство растения оказывать активное действие против многих болезней.

Лапчатка встречается на влажных местах, лугах, пастбищах, на пустырях и песчаных почвах европейской части СССР, а также па Кавказе, в Крыму, Западной Сибири. Клубнеобразные корневища лапчатки богаты крахмалом и белками. Высушенные и перемолотые, они пригодны как заменители муки, а крахмал, получаемый из сырых корневищ,— как приправа и сырье для самых разнообразных блюд. На севере Украины и в Белоруссии муку из корневищ лапчатки когда-то прибавляли в ржаную муку в соотношении один к одному при выпечке хлеба, лепешек. Выкапывают корневища поздней осенью, а при необходимости и из-под снега зимой или ранней весной. Тщательно моют, очищают от мелких корней, отмерших частей, удаляют коричневую корку и разрезают вдоль пополам, Сначала куски корневищ подсушивают на воздухе, а затем досушивают в русских печах или духовках при температуре 50—60°. Молоть корневища для получения муки и круп можно, пропуская их два-три раза через мясорубку.

Мука из высушитых и размолотых корневищ используется разными пародами Европы, Азии, Африки и Северной Америки, как примесь к зерновой муке при хлебопечении, а также для получения крахмала. Избыток дубильных веществ удаляют простым вымачиванием порезанных на куски корневищ в чистой воде. Высушенные и поджаренные семена также измельчают на муку и крупу, едят сырыми или поджаренными. По вкусу они напоминают жареные плоды каштана съедобного. Заготовляют корневища поздней осенью или ранней весной, очищают от ила, остатков листовых черешков, снимают грубую верхнюю корку. Белую мякоть режут на кусочки, которые отмачивают в воде, меняя ее несколько раз. Затем сушат на воздухе и в духовках или русских печах, после чего перемалывают или измельчают в ступках. Если добытая таким образом мука еще горчит, размолотую массу снова заливают водой и дают немного постоять, время от времени перемешивая. Через 3—4 часа воду осторожно Сливают и заливают новой, пока горечь не исчезнет. В отмытую и растертую массу добавляют немного зерновой муки и готовят тесто для лепешек, блинов, галушек, клецек и т. п.

В ликероводочном производстве используют корни этого растения. При изготовлении английской, русской и кавказской горькой, «Перцовки», «Ерофеича», «Донецкой степной», «Горного дубнякам ликера «Степные травы» и бенедиктина употребляются корни лапчатки. У запорожских казаков настоянная на корнях лапчатки водка «Калгапивка» считалась универсальным средством против болезней, употреблялась для промывки ран и т. д. Кувшинка желтая. Водное растение, широко распространенное по всей Европе, растет на Кавказе, в Западной и Восточной Сибири, Западной и Средней Азии, в Северной Америке. На Украине встречается обычно в стоячих и медленно текущих водах почти всегда рядом с водяной лилией.

0

3

МАСЛО ИЗ СОРНЯКОВ

Почти ни одно блюдо не обходится без жиров растительного или животного происхождения. Многие виды «дикарей» богаты жирами, или, как их называют, растительными маслами. Получают масла преимущественно из семян, извлекая их путем экстракции или прессования. Обычно растительные масла носят название тек растений, из которых они получены: подсолнечннковое, рыжиковое, хлопковое, кукурузное и т. п. Наиболее распространено в настоящее время в обиходе Европы оливковое масло, в центральных областях Средней Азии — хлопковое, в центральных районах Советского Союза — подсолнечниковое масло. Раньше довольно широко в России употребляли рыжиковое, конопляное, льняное и горчичное масла.

Для различных салатов и мучных изделий всегда предпочтительнее растительные жиры: они не застывают, в свежем .виде придают приготовляемым блюдам своеобразный привкус и аромат, рассыпчатость печеньям, кексам, пирожным, замедляют черственне мучных изделий. Расскажем, сколько и как можно получать масла из некоторых дикорастущих растений. Правда, в народном хозяйстве и в настоящее время значение этих масел невелико и ограничено чисто местным потреблением. Ассортимент зеленых «дикарей», которые могут давать растительные масла, значительно шире описываемого, но сбор семян и добыча масла часто Сопровождается настолько большими затратами времени и труда, что вряд ли целесообразно заниматься этим.

http://i006.radikal.ru/1109/4a/c8b0c62b4527.jpg
Рыжик (camelina sativa).. Однолетний сорняк, распространенный в посевах озимой ржи, льна, встречающийся на паровых полях, в садах и огородах. Цветет золотисто-желтыми цветами, плоды — стручки длиной 6—12 мм с выпуклыми створками и коротким носиком. Научное название происходит от греческих слов, обозначающих «низкий лен», так как рыжик, произрастая среди посевов льна, заглушает его, делает низким.

В недалеком прошлом рыжик широко разводился и у нас, и за границей как масличная культура. В Сибири и на Алтае культивируется л сейчас. Масло извлекают из семян путем горячего прессования. В почищенном свежем виде оно имеет резкий запах и вкус, но после некоторого выдерживания на открытом воздухе теряет горечь и неприятный запах. Жира в Семенах рыжика содержится 32,2—42,6%. Очищенное масло носит еще название сесарового и довольно широко используется в парфюмерной промышленности и машиностроении. Горчица неясная. Повсеместно встречающийся сорняк, нередко настолько сильно разрастающийся на полях, что в пору цветения лее ноле сплошь желтеет. Отобрано несколько сортов, которые выращиваются как техническая культура. В пищу употребляются собранные поздней осенью или ранней весной молодые розеточвые листья. Салаты из них отличаются пряным ароматом, острым вкусом и очень ценятся на Северном Кавказе, в Скандинавии, Франции, Испании.

В семенах горчицы содержится 23—47% жира. Пищевое масло из семян горчицы отличается высокими вкусовыми достоинствами и предпочитается в кондитерской промышленности другим маслам. Вкус горчичного жира несколько острый, горячительный, пряный. В Турции и Франции такое масло считается лучшей приправой к салатам, соусам, блюдам из фасоли, бобов, горошка, мяса, острым салатам. В хлебопечении оно завоевало славу лучшего для приготовления сдобного тоста, большим спросом пользуется в консервной и маргариновой промышленности. Из жмыха приготовляют муку для столовой горчицы. По утверждению известного советского ученого академика 11. М. Жуковского, одомашнивали горчицу, вероятно, в Индии или Китае простым разведением диких форм. В культуре высевается чаще всего сарептская горчица. Так называется потому, что в окрестностях г. Сарепты (ныне г. Красноармейск Краснодарского края) 150—160 лет назад были впервые произведены промышленные посевы горчицы в России. За прошедшее время этот район на Кубани стал всемирно известным центром выращивания горчицы.

http://www.agroatlas.ru/content/related/Cannabis_sativa/Cannabis_sativa.jpg
Конопля дикая. Травянистый однолетник с прямостоячим стеблем и пальчаторассеченными зубчатыми листьями. Внешне дикая конопля очень похожа на культурную, только листья ее немного уже и снизу опушенные.

Произрастает на пустырях, вдоль дорог и оград, предпочитает богатые почвы. Встречается по всей территории Украины, па Кавказе, в Крыму, Польше, Болгарии, Иране, Китае, Индии, Монголии, Турции. Издавна известна как полезное растение. Дикую коноплю ценили египтяне за 1500 лет до нашей эры. По свидетельству Геродота, ее в больших количествах собирали скифские племена Причерноморья. Зеленые части растений, особенно верхушки стеблей и побегов, издают сильный наркотический, опьяняющий запах. Из-за этого свойства ее очень давно используют в Индии, приготовляя вместе с листьями арековой пальмы «бетель», который жуют, как жевали когда-то табак в Европе. В семенах конопли содержится 31—33% жира. Получаемое из семян путем прессования конопляное масло используется в пищу, в кондитерской и парфюмерной промышленности. Свежее масло имеет очень приятный вкус и запах, В дореволюционной России опо было известно еще под названием лампадного масла.

Соцветия и соплодия конопли в народной медицине считаются весьма ценным и действенным лекарственным средством против многих болезней мочеполовых органов.

http://bse.sci-lib.com/a_pictures/14/01/249814915.jpg
Мак. Культурный мак выращивали еще в древнем Египте, Греции, Риме. В Европе это растение было известно уже в каменном веке: семена мака находили при раскопках неолитических жилищ в Швейцария, возле Савой и Милана в Италии. Арабские купцы торговали семенами мака в VII—VIII веках в Индии и Китае. Вначале мак использовался как лечебное, декоративное и масличное растение. Сейчас он служит во многих странах продуктом питания. В сухих зрелых семенах мака содержится 42—58% масла, 18—20% азотистых веществ, 16—24% сахаридов, а также калий, фосфор, кальций, витамины В1; Е, провитамин Д. Масло светло-желтого цвета, выжимается холодным способом, имеет приятный вкус, хорошо усваивается. Считается одним из лучших растительных жиров. Семена мака хороши для самых различных печений из кислого и сдобного теста. В кулинарии мак заменяет орехи. В домашних условиях его употребляют для приготовления маковых бабок, пудингов, начинки пирогов и т. п. Перед употреблением семена замачивают на 3—4 часа, промывают и пропускают 2—3 раза через мясорубку. Полученное маковое пюре идет на приготовление различных блюд.

http://natural-medicine.ru/uploads/posts/2010-04/1271240587_dyrnyshnik.jpg
Дурнишник. Растение это легко узнать по трехраздельным желтым острым шипам, сидящим по одному или по два у основания листьев. Сорняк, произрастающий по всей южной полосе СССР, на Кавказе, в Средней и Малой Азии, в Европе. Плоды дурнишника — колючие репейники, цепляющиеся за одежду, шерсть животных. Молодые листья соленоваты на вкус, без горечи. В Китае, Манчжурии, Корее и восточной Монголии из них приготовляют салаты, отличающиеся соленоватым привкусом. Для придания пикантности и более тонкого вкуса к ним прибавляют листья дикой редьки, сурепки, медвежьего лука, кислицы или щавеля. Семена дурнишника содержат до 43% масла, которое по вкусу напоминает подсолнечниковое, а по химическим показателям — маковое. В последнее время обсуждается вопрос об использовании дурнишника как масличного растения и об организации промышленной переработки семян на масло. В Приморье и на Дальнем Востоке местное население употребляет плоды дурнишника подобно семенам подсолнечника в сыром или поджаренном виде. Крупным недостатком семян является наличие твердой деревянистой оболочки.
В народной медицине сок травы дурнишника применяется против детской крапивницы, лишаев, опухолей горла.

http://www.travniku.ru/store/rastenie/gulyavnik-lekarstvennyy.jpg
Гулявник.Однолетнее травянистое растение из семейства крестоцветных. Считается злостным сорняком, нередко в посевах развивается в огромных количествах. Одно растение гулявника может дать до 700—750 тысяч семян. В умеренных зонах земного шара произрастают 80 видов, на Украине — 8. Наиболее распространены гулявники лекарственный, восточный, волжский и Лезеля.

Молодые розеточные листья гулявника употребляются в пищу для приготовления свежих салатов и винегретов, их кладут в супы, зеленые щи и т. п. В семенах содержится 24— 37% жира желтого цвета, без запаха, обладающего несколько острым горячим вкусом. Применение этого масла в салаты исключает добавление горчицы. Из измельченных Семян на Кавказе, в Иране, Афганистане часто готовят приправу к мясным блюдам, которая заменяет горчицу. В 1930 г. в Предкавказье пытались использовать заросли дикорастущего гулявника в промышленных целях. Было собрано 4000 семян, выход масла из которых составил 21%.

http://www.agroatlas.ru/content/weeds/Thlaspi_arvense/Thlaspi_arvense.jpg
Ярутка. Из семян этого растения в некоторых районах Кавказа (Армения, Азербайджан) получают масло. Выход его от 25 до 32% в зависимости от сроков сбора. Масло имеет светло-желтый цвет и чесночный запах. В Армении считается самым популярным для заправки салатов и закусок. Ярутка изучалась в Краснодарском сельскохозяйственном институте как перспективная и неприхотливая масличная культура.

http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcS1Thrv_WE3nAr1XRJywWgzydASD65ZwCtacuB3tzfQwddpQb2jrg
Желтушник. Как и ярутка, относится к семейству крестоцветных. На Украине дико произрастают 15 видов желтушника, из которых более известен желтушник серый. Растет как сорняк на паровых нолях, травянистых склонах, выгонах, изредка в сосновых борах европейской части СССР, на Кавказе, в Западной Сибири, Средней Азии. В опытных целях культивируется в Краснодарском сельскохозяйственном институте, на Украине, под Москвой. Разводят его для получения травы, из которой экстрагируется сердечный препарат, превосходящий по своей биологической активности препараты наперстянки и в то же время в два раза менее токсичный для человеческого организма. В семенах желтушника содержится, в зависимости от вида, от 27,5 до 42,7% светло-желтого съедобного масла. Оно имеет горячий вкус, несколько острое, но отличается изысканным ароматом. На Дальнем Востоке и в Сибири считается самым лучшим маслом для заправок зеленых свежих салатов, кислой капусты, квашеной черемши и т. п.

http://travmed.ru/uploads/posts/1307000600_80.jpg
Хренница (венечник). Небольшой, Сизый, голый полукустарник с сильно разветвленным стеблем. Встречается в степной и лесостепной зонах СССР, на Кавказе, в Малой и Средней Азии. Растет преимущественно как сорняк по склонам балок, вдоль дорог, на солонцеватых участках. Род хренницы включает и кресс-салат посевной. В Семенах всех видов хренницы содержится 22,4—28,5% жирного Светло-желтого масла, отличающегося острым, почти жгучим вкусом, напоминающим соус горького перца. И Само растение, и масло, получаемое из его семян, раньше использовались как пряно-вкусовое средство для приготовления острых Салатов, мясных, рыбных и некоторых овощных блюд. На Кавказе масло из хренницы включают в состав заправок для пресных и кислых салатов.

http://apk-soft.ru/images/krestovnik_v.jpg
Конрингия восточная.Травянистый однолетник, произрастающий почти по всей территории нашей республики, но чаще всего обитает в степной зоне и в Крыму как сорняк посевов, вдоль дорог, на степных пастбищах. Встречается нередко в Скандинавии, Средней Европе, Малой Азии, Иране, Сибири. Молодые розеточные листья и ростки побегов идут для приготовления салатов, супов, суповых пюре. В семенах содержится от 28,8 до 38,2% жирного съедобного масла, имеющего приятный, несколько острый вкус и запах. В Аскании-Нова попытались окультурить конрингию как эфирно-масличное растение, но отказались из-за низких сборов семян —2,7—3 ц/га. Сейчас в некоторых местностях Сирии и Ирана местное население собирает семена конриигии для получения пищевого масла.

http://www.philipp-bittner.com/Travy/Leshina/1218716588_6167.jpg
Орешник (лещина). Всем известный высокий кустарник, произрастающий в лиственных и смешанных лесах как подлесок, нередко встречается на опушках. Широко распространен в СССР. Орешник дает вкусные и питательные плоды с высоким содержанием жира и белковых веществ. Масло лещины прекрасно усваивается организмом человека и находит широкое применение в самых различных отраслях пищевой промышленности. Оно светло-желтого цвета, приятного вкуса и запаха. В ядрах орехов его накапливается к осени до 72%. Наряду с миндальным считается самым лучшим для приготовления различных мучных и кондитерских изделий. Ядро орешника, в котором содержится много жиров и белков, часто используют для приготовления растительных сливок, молока и других продуктов. Чтобы получить сливки, орехи очищают от скорлупы и чистьте ядра поджаривают. Затем их тонко измельчают и растирают в ступке, постепенно добавляя небольшое количество воды. Жидкообразную массу, разбавив небольшим количеством воды, взбивают метелкой или вилкой, пока не получатся сливки однородной консистенции. Хранят их в холодильнике или холодном погребе. Ореховые сливки употребляют в натуральном виде, из них готовят самый вкусный и устойчивый крем для пирожных, кексов, тортов и т. п.

http://mfors.ru/uploads/posts/2009-09/1252607712_untitled-70.jpg
Бук. Часто из орехов бука добывают технические и пищевые масла. Способы извлечения их различны. Наиболее известны холодное и горячее прессование. В первом случае получают высококачественное пищевое масло, имеющее соломенно-желтый цвет, обладающее высокими вкусовыми достоинствами. Оно долго хранится, не теряя своих качеств, так как не прогорает.

При горячем прессовании ядрышки буковых орешков дают масла несколько больше. Однако оно имеет более темную окраску и быстрее сохнет, поэтому чаще всего применяется для технических целей. Буковое масло, полученное холодным прессованием, вполне может заменить прованское, ореховое, маковое и миндальное масла п хлебопечении, консервировании, приготовлении кондитерских изделий, при изготовлении различных салатов, первых и вторых блюд.

0

4

http://www.botanichka.ru/wp-content/uploads/2010/06/2450071-228x350.jpg

Сырое корневище кувшинки ядовито из-за большого содержания алкалоида нимфеина. Перед употреблением его тщательно очищали от кожуры, разрезали на небольшие куски и в течение 15—18 часов вымачивали в воде, несколько раз сменяя. После вымачивания из корневищ дубильных веществ и алкалоидов их можно варить и тушить в масле. На Кавказе пастухи пекут корневища неочищенными на углях костра и затем едят, как картофель, с солью, сухим сыром, брынзой. В сухих корневищах заключено 18—19% крахмала, 5—6% декстрозы, 1,2% сахарозы идо 1% жира. В семенах 44—45% крахмала, 5—8% жиров, белковые вещества. Собирают корневища кувшинок поздней осенью с лодок иди через проруби по молодому прозрачному льду. Их очищают от остатков листовых черешков, снимают кожицу и мякоть, режут на мелкие куски. Затем корни несколько раз вымачивают в воде, чтобы извлечь дубильные вещества. Вымоченные куски сушат на солнце и в русских печах, пока они не станут легко измельчаться в ступах. Полученная грубая мука может подмешиваться к пшеничной или ржаной муке при выпечке хлеба, лепешек и т. п.

http://agrodacha.ru/files/susak1.jpg
Сусак. Травянистый многолетник с горизонтальным толстым корневищем. Растет по болотистым лугам, различным понижениям в пределах европейской части СССР, на Кавказе, в Сибири и Средней Азии. В Японии и Южном Китае разводится в культуре. Клубневидные образования на корнях этого растения употребляют вместо картофеля, приготовляя чаще всего в виде вареных, жареных или печеных гарниров к рыбным, мясным и овощным блюдам. Клубневидные образования на корнях этого растения содержат до 30% крахмала, 10,5% белков, 0,5% жира и около 2—3% Сахаров. В Монголии из высушенных и перемолотых корней получают крупу и муку, которую чаще всего используют как примесь к зерновой муке при хлебопечении и для приготовления блинов, лепешек. Иногда смесью крупы и муки из сусака заправляют монгольский чай.

http://med-lib.ru/encik/fito/images/014.jpg
Пырей ползучий. Тяжело истребляемый злостный сорняк полей садов и огородов. Широко распространен по всей территории Советского Союза. Из корневищ можно получать высококачественную, хотя и несколько грубую, муку. Она вполне пригодна для выпечки хлеба, который по качеству несколько уступает пшеничному. Собирают подземные многократно ветвящиеся корневища белого цвета ранней весной. Их моют, просушивают, а затем путем перетирания и ворошения освобождают от бурых чешуек, имеющихся в узлах. После этого рубят в корытах на мелкие куски и высушивают до тех пор, пока они не станут пригодными к перемалыванию.
Сухие корневища пырея содержат до 20% крахмала, 5—6% белков, 30—40% Сахаров. Из корневищ пырея, размолотых на муку после высушивания, заквашивают брагу и затем заправляют на пиво или выгоняют особую водку, которая на Кавказе считается более приятной, чем фруктовая, поскольку имеет незначительное количество сивушных масел.

http://plants-about.ru/wp-content/uploads/2011/01/Setaria_viridis_001.jpg
Щетинник зеленый. Щетинник сизый. Травянистый однолетний злак, цветки которого собраны в колосок, густо покрытий щетинками зеленого или фиолетового цвета. Каждая щетинка имеет зазубринки, при помощи которых колоски цепляются к одежде людей, к шерсти животных и т. д. Прицепившийся колосок, отрывается с трудом, но семена из пего высыпаются довольно легко. Благодаря этому щетинник распространяется на далекие территории. Из зерна можно приготавливать различимо крупы. Колосья щетинника собирают сразу же, как только семена в них начнут созревать, и хорошо просушивают. Зерновые, молачивают палками или цепами. Обрушенное в ступе, на крупорушке, оно дает хорошую крупу, которая по питательности не уступает пшену. В западных областях Украины и в Полесье отдельные любители намоченную крупу щетинника растирают в деревянных или металлических ступках, пока не получится тестообразная масса. В это тесто добавляют сырые яйца, свежее молоко и соль, затем хорошо размешивают и пекут блины. Едят их горячими с коровьим маслом или сметаной.

http://flowers.cveti-sadi.ru/files/2010/08/Phalarisarundinacea.jpg
Канареечник. Многолетний злак высотой до 2 т. Колоски (цветки) собраны в густую ветвистую метелку. Чешуи колосков твердокожистые, в верхней части волосистые. Семена блестящие, белые, крупные. Распространен канареечник по всей Европе, растет в Западной и Восточной Сибири, на Кавказе, в Средней Азии. Приурочен обычно к заливным лугам, берегам рек, водоемов, днищам широких балок. Русское название дано потому, что его разводят на корм для канареек и других комнатных птиц. В одной метелке растения образуется до 300 штук зерновок, которые довольно легко вымолачиваются. Собирают семена как только метелка начинает немного желтеть. В Странах южной Европы зерно канареечника заготавливают в значительных количествах и, перемалывая на муку, выпекают хлеб, который по качеству не уступает пшеничному.

http://elementy.ru/images/news/bromus_diandrus_600.jpg
Костер.(bromus) Наиболее известен костер безостый, ржаной, полевой и мягкий. Все эти виды являются обычными сорняками полей и садов, растут на лугах, лесных полянах, опушках и т. п. В голодные годы в южных губерниях царской России, в Белоруссии и на Украине семена их употреблялись в пищу. Из них варили каши, мучные кисели, различные болтушки и похлебки.

http://molbiol.ru/forums/uploads/a001/b022/post-17068-1192793872.jpg
Куриное просо (ежовник). На Украине известны три вида этого растения: куриное просо, ежовник рисовый и ежовник крупноплодный. Куриное просо распространено по берегам речек и другим влажным местам, а также как сорняк огородов, Садов, полей, посевов зерновых культур. Куриное нроео представляет собой однолетний злак в голой блестящей соломиной, ветвящейся от самого основания. Колоски собраны в пучки по 3—6 штук и образуют ветвистые соцветия С шероховатыми веточками. Каждое растение дает до 1000 зерен. В умеренной зоне СССР на плодородпых почвах иногда вырастает до 2-метровой высоты. В Поволжье, на Северном Кавказе, в Молдавии и Крыму семена куриного проса раньше собирали для изготовления круп и муки невысокого качества.

http://www.blossom-plants.ru/wordpress/wp-content/uploads/milium_effusum.jpg
Бор развесистый (просянка). Многолетний злак высотой до 1 м. Стебель гладкий, листья широколинейные, мягкие, по краям шероховатые. Колоски мелкие, собраны в рыхлую метелку. Колоско-видпые чешуи кожистые, без ости. Семена некрупные, твердые, многочисленные. В прошлом столетии бор высевали в Полесье, Лесостепи и реже в северной части Степи для получения зерна, из которого изготовляли крупу и муку. Культивировался бор также в свое время в Ирландии, Шотландии, Скандинавии, пока не был вытеснен более высокоурожайными злаками. Во многих странах Европы семена его собирают до сих пор па корм птице.

http://flower.onego.ru/zlak/ena_1105.jpg
Перяовник. Многолетний быстро разрастающийся корневищный злак. Поселяется обычно в лиственных лесах, на опушках полян, по широким балкам, оврагам. В Полесье, западных областях Украины, на Чорниговщине семена перловника раньше собирали и употребляли в пищу. Из них приготовляли различные крупы, муку.

http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/1//60/442/60442357_1276774117_62.jpg
Ячмень дикий. На Украине произрастают два вида: ячмень житник и ячмень щетинистый. Обычно оба распространены как сорняки полей и садов, встречаются на лугах, в степных балках, на лесных опушках, горных склонах, в степной зоне на песках, склонах балок. Распространен ячмень по всей южной и средней Европе, на севере доходит до Дании, растет в Скандинавии, Польше. В Польше и Восточной Пруссии семена диких ячменей собирают на корм скоту и птице, а в неурожайные годы готовят из них крупы и получают муку для выпечки хлеба.
Просо сорное (просо волосистое). Широко встречается как сорняк полевых посевов в степной зоне. Происходит из Восточной Азии — горных районов Монголии. В китайской «Книге песен» говорится, что просо было первым злаком, который великие и щедрые боги дали людям.
Зерно этого растения собирают вместе с метелками, которые подсушивают и затем вымолачивают. Зерно пригодно в пищу после обрушивания в ступах или крупорушках. По вкусу и качеству такая крупа (пшено) почти не отличается от крупы из культурных сортов проса, только более мелкая. В. культуре не используется из-за низкой урожайности.

http://www.greeninfo.ru/img/Portal/sArticle/i3279.jpg
Камыш обыкновенный озерный. Распространен повсюду. Растет па берегах рек, озер, на болотах. Высушенные я размолотые корневища в дореволюционной России почти повсеместно употребляли как прибавку к пшеничной или ржаной муке. Собирали корневища поздней осенью и ранней весной, когда в них содержится от 10 до 15% Сахаров и свыше 50% крахмала.

http://www.liktravi.com.ua/webstat/plants/801.JPG
Рис дикий.Многолетний злак. Колоски собраны в редкую метелку. Распространен в Полесье, Лесостепи и изредка в Степи УССР. Растет па болотах и берегах рек, где образует сплошные заросли. В пищу употребляли зерно, из которого получали муку и крупу высокого качества.

http://www.fauna-dv.ru/gallery2/main.php?g2_view=core.DownloadItem&g2_itemId=592&g2_serialNumber=3
Кояосняк (волосенец). Крупные корневищные злаки высотой до 2 м. Стебель — соломина, заканчивающаяся соцветием в виде крупного густого колоса. На Украине растет три вида колосняка: песчаный, черноморский, кистевой. Все растение имеет голубоватый цвет, шероховатое. Колосок состоит из 2—5 цветков, колосковые чешуи заостренные, узколанцентные, твердые. В пищу можно употреблять семена. Собирают обычно ранней весной семена прошлого года. Зерно идет для приготовления круп, муки, из корневищ колосняка, если их хорошо высушить и тщательно размолоть, можно получить суррогат муки, как из корневищ пырея. Корневища заготовляют ранней весной, выбирая более толстые.

Рожь равнинная. Однолетнее травянистое растение. На вершине соломины размещен густой двурядный колос. Отдельный колосок в нем состоит из двух цветков или зерновок. Колос после созревания легко распадается на колоски. Растет рожь равнинная на рыхлых песчаных и супесчаных почвах. Распространена от Венгерской равнины на западе до Средней Азии на востоке. Встречается отдельными пятнами в степной и лесостепной зонах Украины и Северного Кавказа. Пшеницу, ячмень и рожь древние греки и римляне называли общим словом «цереале». Это название происходит от имени греческой богини земледелия Цереры, даром которой считались хлебные злаки. В Египте плодородие земли олицетворялось в образе богини Изиды, которая носила символ в виде пучка или гирлянды из колосьев злаков. В Древнем

Риме освободителям осажденных городов давали венок из злаков, называемый «Корона обсидио-вадис». Современное русское название «рожь» происходит от древне-германского «рокко», скандинавского «ругр» и англосаксонского «ругре». В предгорьях Средней Азии местное население раньше собирало колосья ржи равнинной. Вымолачивали зерно пестами в деревянных ступах. Хлеб из муки ржи равнинной богат витаминами В и Е, отличается высокими пищевкусовыми качествами. Раньше в Приднепровье из зерна ржи равнинной получали вино, крахмал, грубую крупу.

http://greenport.ru/old/images/atlas/Avena_fatua.jpg
Овес песчаный (овсюг щетинистый). Распространен как полевой сорняк в посевах злаков. Стебель — соломина, закапчивающаяся раскидистой метелкой. Растет обычно на рыхлых песчаных или супесчаных почвах, встречается по всей Европе, в Западной Сибири, Крыму и на Кавказе. В Англии и Франции возделывается на всресчатниках и песках как кормовое растение. Зерно нередко идет в пищу. В скандинавских странах используется как дикое хлебное растение для приготовления различных каш, мучных киселей, супов и соусов. Овсюг обыкновенный. Весьма похож на песчаный овес, только несколько ниже его. Зерновки пленчатые с подковкой, толщиной 2—3 мм, при созревании легко вымолачиваются. Нередко верна овсюга обрушивают, получая из них крупы. Каши из таких круп очень мягкие, рассыпчатые, отличаются изысканнейшим вкусом. В Малой Азии (Персия, Иран) атлетов и витязей перед ответственными состязаниями, чтобы придать им силы и отваги, кормили кашей.

http://img-fotki.yandex.ru/get/4112/vol-lena555.34/0_38ccd_f8bdd048_L
Мышиный горошек. Травянистый многолетник, произрастающий как Сорняк на полях, лугах, в кустарниковых зарослях, вдоль дорог, заборов. В Польше, Болгарии, Югославии, на юге Румынии в прежние времена в неурожайные годы или во время набегов многочисленных врагов, уничтожавших посевы, население использовало зерна мышиного горошка в пищу. Из них готовили муку, которую подмешивали в хлеб, кати, супы, заправки для похлебок. Отвар зерен имеет сладковатый, вяжущий, слизистый вкус. В Англии врачи и кормилицы и сейчас считают этот отвар для грудных детей лучшим средством против отрыгивания. Собирают бобы горошка сразу, как только они пожелтеют: высохшие бобы трескаются вдоль, и находящиеся в них горошины высыпаются.

http://med-rast.ru/pics/podorognik.jpg
Подорожник. В Якутии раньше заготовляли семена его на зиму и варили из них каши, а иногда использовали и для получения муки. С такой же целью собирают семена подорожника в Манчжурии и Северном Китае.

http://flowers.cveti-sadi.ru/files/2010/12/Fallopiaconvolvulus01_thumb.jpg
Гречишник выопковый (горец вьющийся). Сорняк с угловато-бороздчатым стеблем, обвивающим стебли других растений. Поело созревания семян стебли отмирают. Распространен по всей Европе, Западной Сибири, на Кавказе. Растет по обрывам, вдоль дорог, оград, в посевах, на паровых полях, в садах. В Западной Сибири и на Дальнем Востоке плоды гречишника вьюнкового собирают, обрушивают и получают крупу, которую употребляют как обыкновенную гречневую.

http://receptsite.com/LT/LT_jmg/04/gorec_zmeinni-1.jpg
Горец змеиный (раковые шейки). Многолетнее травянистое растение с толстым деревянистым корневищем. Встречается на лугах и лесных полянах, берегах рек, на торфяниках. Корневище имеет характерный змееобразный изгиб посредине. В нем содержится до 20% дубильных и красящих веществ. Собранные поздней осенью однолетние корневища хорошо вымачивают, сушат, измельчают в ступах или на терках и просеивают через сито. Грубые куски корневищ идут на корм домашним животным и птице, мука — для выпечки хлеба. Корневища содержат много дубильных веществ. Заготавливают их осенью, когда пожелтеет и начинает вдыхать надземная часть. Очищают от почвы и коры, режут на небольшие куски и затем 2—3 раза вымачивают в воде. Вымоченные корневища сушат и толкут в ступке, приготовляя муку.

Дуб. У многих народов Европы считается самым красивым деревом. Различают много видов и форм дуба, произрастающих в естественных и искусственных лесах, парковых насаждениях, полезащитных полосах. Образует местами сплошные леса, называемые дубравами. Насаждения дуба только на Украине занимают более 30% площади всех лесов. Много сказок и легенд, преданий и песен сложено всеми народами Земли об этом растении. В греческой мифологии Зевс всегда украшался дубовым венком, как символом силы. Дуб неизменно, подобно доброму другу, служил славянам и сопутствовал им во все времена. Древние славяне не только использовали его в повседневной жизни, но и обожествляли. Даже название одного из славянских племен — древлян, населявших правобережную часть современной территории Украины, произошло от названия дуба.

Дуб служил источником вдохновения многих наших поэтов и художников, композиторов и писателей. Кому не известны полотна Шишкина, Куинджи, Левитана, поэмы и стихи Пушкина, симфонии Чайковского, родившиеся в дубовых лесах. Дубовые желуди дали первобытному человеку первый хлеб. Они богаты питательными веществами — крахмалом, белками, жирами, сахарами, которые легко усваиваются организмом. Из них можно готовить суррогат кофе. Отрицательным свойством желудей является то, что в них содержится значительное количество дубильных веществ. Но наши предки знали простые и доступные способы их обработки, посредством которых легко удалялись дубильные вещества и желуди приобретали приятный сладковатый вкус. Собранные осенью опавшие желуди очищают от различных примесей и поврежденных или порченых плодов. Можно собирать их и весной, сразу же после таяния снега, пока они не начали прорастать. Желуди весеннего сбора содержат меньше горечи и более сладки на вкус. Высушенные желуди очень долго могут храниться, не теряя пищевых качеств. Для приготовления муки хорошо высушенные желуди очищают от кожуры и разбивают или разрезают на небольшие куски. Каждую половину измельчают на 6—8 кусочков. Затем их вымачивают двое-трое суток. На протяжении суток воду следует менять четыре раза. В заключение заливают свежей водой и некоторое время варят. Проваренные желуди высушивают сначала на Солнце, а потом в русских печах или духовках. После этого мелют на муку и измельчают на крупу. Обычно из желудевой муки пекут лепешки, оладьи и различное печенье. Вели же к ней подмешать 10—15% зерновой муки, то получается вкусный и питательный хлеб. Во Франции и Англии даже сегодня приготовляется желудевая мука, которая используется в кондитерском производстве для выпечки тортов, кексов, печенья, пирожного и т. п.

Бук. В Советском Союзе естественно произрастают два вида бука — лесной и восточный. Первый образует насаждения в Карпатах, Прикарпатье, а второй — в Крыму, на Кавказе. Бук — могучее дерево высотой до 40 м, диаметр ствола которого достигает 2,5 м. Ствол покрыт гладкой серой корой, крона широкая, раскидистая. Плоды бука — трехгранные орешки с тонкой деревянистой оболочкой коричневого цвета. Заключены они но 2—4 в так называемой плюске, которая сверху щетинистая. Осенью плюска раскрывается и орешки высыпаются. Бук начинает плодоносить на открытых местах в возрасте 20—40 лет, а в древостоях — в 60 — 80. Обильные урожаи повторяются через 3—4 года. Древесина высоко ценится в мебельном и поделочном производстве. В орешках содержится много питательных веществ. В состав очищенного ядра входит 9,8% воды, 22,4% азотистых веществ, 31,8% жира, 3,69% клетчатки и около 4% золы. Орешки употребляются как в сыром, так и в поджаренном виде. Употребление сырых орешков в большом количестве вызывает головную боль (содержится алкалоид фагин). Поджаренные совершенно безвредны для здоровья, так как при температуре 100—120" алкалоид разрушается. Из орехов бука готовят различные кондитерские изделия, сладости, суррогат кофе, а также получают полувысыхающее масло светло-желтого цвета, весьма приятное на вкус, без запаха. Очищенные от кожуры орешки прожаривают и перемалывают на мельницах или толкут в ступках. Мука из них при небольшой прибавке пшеничной муки идет на выпечку блинов, рассыпчатого печенья, пирожного, различных лепешек. В Карпатах мука из буковых орешков часто используется и сейчас как прибавка в хлебопечении: хлебные изделия получаются более вкусными, чем из чистой ржаной или пшеничной муки.

0

5

Подорожник. Нет нужды много писать о том, что представляет собой подорожник, так как редко кто не знаком с этим растением. На территории Советского Союза встречается несколько видов. Это травянистые многолетники, растущие, как сорняки, повсюду. Чаще всего встречаются вдоль дорог. Отсюда и название растения.

В Северную Америку семена подорожника были впервые завезены европейскими переселенцами с грязью на сапогах. Обычно вдоль дорог и троп, по которым передвигались белые колонисты, появлялись растения подорожника. Североамериканские индейцы поэтому дали растению название «след белого». На Украине дико произрастают 18 видов подорожника. Однако в пищу используется главным образом три вида: большой, средний и ланцотолистный. Подорожник большой имеет широкояйцевидные листья с целыми краями и 3—9 дугообразными жилками. Листья собраны в виде розетки, из которой выходит один или несколько безлистных шероховатых стеблей, заканчивающихся соцветием в виде колоса. Подорожник средний отличается от большого несколько меньшими размерами и тем, что у него листья шероховато опушены, эллипсовидной формы. Подорожник ланцетошестный в отличие от предыдущих двух видов а имеет бороздчатые стебли, более узкие ланцетовидные листья н короткие, почти яйцевидные светло-желтые соцветия.

Подорожник широко известен в народной медицине, его листья применяются при ушибах, порезах, нарывах, воспалениях кожи и т. п. В Греции, Риме, Персии, Месопотамия, Северной Африке средневековые врачи высоко ценили подорожник как отхаркивающее средство, очищающее и останавливающее внутреннее кровотечение. В современной медицине препараты из подорожника также занимают не последнее место. Листья подорожника богаты калием и лимонной кислотой, в них есть гликозид аукубин, ферменты инвертин и эмульсин, горькие дубильные вещества, алкалоиды, витамин С, каротин. В семенах содержатся углеводы, Слизистые вещества, олеиновая кислота, 15—20% своеобразного жирного масла. В Швеции, Норвегии, Финляндии и на Кавказе молодые листья подорожника употребляют в пищу как салат, его доже рекомендуется давать больным для усиления аппетита и повышения жизнедеятельности организма. Вкусны и питательны квашеные листья подорожника, которые к тому же помогают при болезнях желудка и головных болях, вызываемых алкоголем.

Подорожник — растение с очень многосторонними качествами: и лекарство, и возбуждает аппетит, и утоляет голод, и повышает жизненный тонус. Незаменим для путешественников, туристов, охотников, рыболовов, работников экспедиций. Ранил руку или ногу, ушибся, натер мозоль, получил ожог у походного костра, укусило какое-то насекомое — листья подорожника, мятые и приложенные к больному месту, снимут боль и вылечат. Заболел желудком или простудился — сок из листьев подорожника лучшее средство; утомлен дальней дорогой, невзгодами пути и т. п. настойка листьев возвратит трудоспособность и энергию. Надоела консервированная пища - те же листья подорожника послужат для приготовления острого и возбуждающего салата. Для этого потребуется немного соли и подсолнечного масла. Если хочется придать салату более пряный вкус, следует прибавить немного листьев щавеля или крапивы, дикого лука и чеснока, листьев барбариса или его раоертых плодов, сока из незрелых ягод терна и т.д. Для приготовления первых блюд используют семена и листья подорожника. Листья берут молодые, пока они не огрубели Из вих готовят преимущественно супы и бульоны. Зелень подорожника несколько пресна па вкус. Чтобы придать ей остроту, прибавляют к супам листья щавеля, кислички, крапивы двудомной борщевика и некоторых других растений. В Якутии семена подорожника собирают в больших количествах, запасают на зиму и квасят с молоком. Квашенные семена считаются вкусной и полезной приправой к мясным и рыбным кушаньям.

Клевер. Александр Блок в Одном из стихотворений писал: Погружался я в море клевера, Окруженный сказками пчел. Клевер — одно из лучших медоносных растений. В культуре его начали возделывать Сравнительно недавно — с XVIII века, хотя знали о нем как о прекрасном кормовом, а при нужде — и пищевом растении. Несмотря на то, что в цветках головок клевера много нектара! он плохо опыляете ч пчелами цветок у него в виде длинной трубочки, и хоботок пчелы не достает до нектара, который находится на дне цветка. Существует легенда о том, что бог запретил всем живым существам работать в воскресенье. Но пчелы не послушались бога, он на них рассердился и запрятал нектар в глубину цветка Клевер цветет все лето, но осенью его головки меньше, цветки короче и пчелы могут доставать хоботком дно цветка. Поэтому в осеннюю пору они охотно посещают клевер.

Листья клевера идут в салаты как примесь для смягчения острою вкуса. Сухие растертые листья используются для приготовления соусов. На Кавказе молодые нераспустившиеся головки клевера заквашивают, как капусту, и используют зимой в пищу. В пищу употребляются листья и молодые ростки стеблей для приготовления зеленых щей, супов, суповых пюре, ботвиньи и т. п. Листья и стебли клевера отличаются сладковатым пресным вкусом. Поэтому в супах их лучше смешивать с зеленью других трав. Листья всех видов клевера раньше собирали и сушили, измельчали и добавляли в муку при выпечке ржаного хлеба. Душистая беловато коричневая, мука служила отличной приправой к супам, использовалась для зажарки.

http://trava-zgizni.ru/uploads/posts/2008-06/1213187812_labaznik_vyazolistnyi.jpg
Лабазник. Многолетнее травянистое растение, широко распространенное в лесной зоне европейской части СССР. Растет обычно по берегам рек, прудов, водоемов, на сырых лугах, в лесах, по канавам и т. п. В пищу употребляются молодью листья, побеги и молодые корни лабазника, на которых готовят супы, борщи, ботвиньи.
Из цветов можно готовить присыпку для ран или чай для успокоение нервов.

http://sazhaemsad.ru/wp-content/uploads/2010/08/geum_blazing_sunset_form.jpg
Гравилат. Различают гравилат городской и речной. Широко распространен по всей территории СССР. Растет по берегам рек и водоемов, канав, по сырым лугам, кустарниковым зарослям, лесам, вдоль заборов, в садозащитных и полезащитных насаждениях. В пищу идут нижние крупные листья, пока они еще молодые и нежные. Салат из листьев гравилата имеет приятный вкус и аромат. Даже научное название гравилата происходит от греческого слова «вкусный, приятный».

Молодые листья гравилата речного и городского идут па приготовление зеленых щей, супов и суповых пюре. Своеобразный, но приятный запах измельченных листьев растения придает супам такой привкус, словно они готовились с корневищами сельдерея или петрушки. В Швеции корни этого растения кладут в домашнее пиво для отдушки. Настой сухих корней с кусочками апельсиновой кожицы придает белому вину приятный вкус вермута.

http://kumushka.com/uploads/posts/2008-04/1209550951_zajachja-kapusta.jpghttp://peoplephoto.ru/photoarhiv/resize.php?f=../images/1216/_MG_8884.jpg&type=3http://medprep.info/img/herb/775_831_3.jpg
Очиток (заячья капуста). Из молодых сочных побегов и листьев, сварив их, приготовляют супы, суповые пюре, борщи, окрошки, овощные фарши. Ранней весной, когда другие овощи отсутствуют, очиток является хорошим заменителем шпината, капусты и т. п.
Описание:
Корни многолетние, утолщенные в виде клубней; стебли до 70 см высоты, густо олиственные; листья мясистые, супротивные, голые, с сизым налетом; цветки в густых щитковидно-метельчатых соцветиях, лепестки желтовато-зеленые или розовые, в числе 5, тычинок 10; плод - сборная листовка. Цветет в июле-августе. Растет заячья капуста на песчаных почвах, в сосновых лесах, по кустарникам, иногда как сорное растение.
Лекарственное применение:
Настойку травы заячьей капусты на водке пьют при туберкулезе легких; сырую траву или водный отвар употребляют как мочегонное; размятые свежие листья прикладывают к порезам, всякого рода ранам, геморроидальным шишкам.

http://posadka.ucoz.net/_ph/1/2/184104115.jpg
Окопник (живокость). Распространен но всей территории европейской части СССР, в Западной Сибири. Растет но сырым лугам, берегам рек, водоемов, ручьев, буйно развивается па местах свежих перекопок земли. Отсюда и происходит русское название — окопник.

Является одним из наиболее вкусных диких съедобных растений, хотя в некоторых областях его считают ядовитым. На севере лесной зоны, в Белоруссии, в Сибири, на Алтае, окопник — излюбленное лакомство. Очищенные от кожицы стебли идут на приготовление супов, борщей, суповых пюре, в качестве приправ и заправок.

http://www.zooeco.com/Im7/medunica2.jpg
Медуница. Май. Потухают первоцвет и ветреница в дубраве, давно отцвели крокусы. Поднимает листья медуница. Та медуянца-модница, о которой, тоскуя, пел Садко в хоромах подводного царя: «Сквозь лист прошлогодний пробившись, теперь синеет в лесу медуница...» Диво дивное, а не цветок. Он привлекает к себе пчел своей оригинальной окраской. Цветки небольшие, вначале розовые, затем фиолетовые, и в конце цветения синие. На одном и том же стебле встречаются одновременно цветки разной окраски. Насекомые посещают только розовые, так как в это время у них имеется нектар. Растет на опушках, полянах, в лесах западных областей европейской части СССР. Содержит в листьях 6—10% дубильных веществ, витамин С, каротин, 4% кремнийорганнческих соединений, слизи, смолы и т. п. Листья хороши для приготовления различных супов и суповых и овощных для вторых блюд, а также варят их и используют в качестве добавки к картофелю. В Англии медуница разводится в значительных количествах на овощных фермах как салатное растение.

http://moicveti.ru/wp-content/uploads/2011/03/kartinka67.jpg
Чистяк. Невысокий травянистый многолетник с ползучими или приподнимающимися стеблями. Одно из самых ранних весенних растений. Цветет до распускания листьев у деревьев и хорошо выделяется на фоне прошлогодней опавшей листвы яркой зеленью и золотистыми цветками. Распространен в лиственных лесах Европы, Западной Сибири, Кавказа. Растет по Сырым местам в парках, садах, лесах, огородах, в кустарниковых влажных зарослях. В пасмурную и дождливую погоду цветки чистяка закрываются. Вегетативно чистяк размножается корнеклубнями, развивающимися в пазухах листовых черешков. В корневых клубнях откладываются запасные питательные вещества. Листья и стебли чистяка после окончания цветения ядовиты, и их неумеренное употребление может вызвать даже отравление. Молодые листья и весенние корневые клубни не ядовиты и представляют собой вкусный и питательный продукт, используемый для приготовления супов. На севере отвар из молодых листьев чистяка употребляют как Средство против цинги.

http://www.agrisoft.ru/images/goroh_p.jpg
Горох полевой. Травянистый однолетник, произрастающий как сорняк по полям и огородам. В некоторых северных областях европейской части СССР культивируется на корм скоту и реже — как пищевое растение. В семенах полевого гороха содержится до 50% углеводов, 23% белков, 1,5% жиров. Растение издавна используется в пищу для приготовления круп, гороховой муки и т. п. Из семян готовят различные супы и похлебки.

http://narodniy-travnik.ru/kartinki/gyliavnik.JPG
Гулявник. Молодые листья а Греции отваривают и затем употребляют как шпинат, а также приготовляют из них супы, пюре, овощные котлеты и т. п.

http://trifoly.by.ru/wight/str_w_2/vertic/flower_13.jpg
Купырь. Многолетние растения, чаще всего растущие по лесным опушкам, садам, вдоль заборов и полевых или луговых дорог. Оттого, что купырь растет у заборов, он и получил свое научное название — «подзаборный цветок».

Высота растений до 1,5 м, корень толстый, мясистый; стебель ребристый, дудчатый, листья сильно рассеченные, имеют треугольное очертание. Цветы собраны в сложные зонтики, мелкие, невзрачные. От зимующего корня ранней весной отрастают крупные листья, в 100 г сырой массы которых обнаружено 140 мг витамина С, содержатся крахмал, сахароза фруктовый сахар. Растертые листья обладают довольно сильным приятным прохладным запахом. Поэтому в салатах их следует смешивать с листьями пресного вкуса и без запаха. Для приготовления салатов лучше всего брать весенние молодые нижние листья и нежные мясистые стебли.

Стебли и листья можно мариновать и квасить. В некоторых областях страны молодые стебли, очищенные от кожицы, служат весной лакомством для детей. Молодая зелень содержит 3,9% углеводов, 2,5% белков, различные витамины. Из-за сильного аромата листья и черешки купыря употребляются в смеси с зеленью других растений, не имеющих запаха. Из молодых листьев, смешанных С листьями сныти, готовят щи, ботвиньи, окрошки.

http://travinka.ru/_mod_files/ce_images/articles/sporish.jpg
Птичья гречиха (спорыш). Неприхотливое растение, растущее вдоль полевых и сельских дорог, как сорняк в садах и огородах. Листья и семена птичьей гречихи охотно поедаются птицами, откуда и происходит название растения. На Кавказе, Дальнем Востоке листья употребляют в пищу наравне Со щавелем. Но так как они имеют несколько сладковатый вкус, то подмешивают зелень щавеля, крапивы, кислицы. Молодые листья варят или тушат и, получив таким образом однородное пюре, используют для начинки пирогов и пельменей. К нему подмешивают мелко нарезанный зеленый лук, круто отваренные яйца, соль, масло, душистый перец и получают отличное блюдо, которое подают на стол в качестве салата или овощного блюда.

0

6

СВЕЖИЕ ВИТАМИНЫ ЗИМОЙ

http://herbs.fotocrimea.com/fp-content/images/oduvanchik2.jpg
Сможет одуванчик обеспечить нас свежей витаминной зеленью и зимой. Для этого выкапывают осенью покрупнее корни, обрезают листья и высаживают в ящики или вазоны с влажной, легкой почвой, песком или торфом. Спустя месяц оставленные в теплом помещении корни одуванчика дают нежные сочные листья.

http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRw3MK-1XLvPzKpyKyWov4fy21xVVL1xpUdjJlUNURSw-5MUnCd
Марь. Широко распространенные виды сорного растения, встречающиеся повсеместно. В европейской части Советского Союза, в Западной и Восточной Сибири наиболее часто встречаются марь белая и марь красная. Марь красная имеет очередные продолговато-ромбические, почти копьевидные листья с тремя крупными лопастями. Края листьев с крупными зубцами красноватого цвета. Стебли также красноватые. Марь белая очень похожа на марь красную, но листья у нее цельнокрайиие, яйцевидноромбические, покрыты мучнистым налетом. Стебель бороздчатый.

Молодые листья и нежные стебли мари употребляются для смягчения вкуса острых салатов. Обваренные кипятком листья можно дожить в борщи, приготовлять как спаржу или шпинат, включать в различные овощные соусы. В некоторых областях лесной и лесостепной зон СССР и на Кавказе зелень мари квасят и маринуют, как капусту или шпинат. Квашеные листья имеют несколько неприятный запах, к которому, однако, очень скоро привыкают настолько, что не замечают его. Отваренные листья измельчают или пропускают через мясорубку. К добытой таким образом массе добавляют немного молока, сырых яиц, размоченных в молоке сухарей, соль, лук и т. п. и готовят вкусные овощные котлеты, запеканки, оладьи.
В Чили и Перу марь белая и сейчас возделывается как салатноовощное и мучнистое растение.

http://www.travniku.ru/store/image/rastenia/mar.jpghttp://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/1//60/354/60354624_lebeda_ovoschnaya.jpghttp://tvoyhram.ru/img_travnik/lebeda1.jpghttp://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/1//49/381/49381156_20.jpg
Лебеда. Раньше в Центральных черноземных областях лебеда культивировалась для получения зерна, из которого готовили кроме каши муку, используемую для добавок при хлебопечении. Лебеда представляет собой однолетнее растение с очередными одиночными листьями, которые к ночи поднимаются и складываются вдоль срединной жилки. Садовую лебеду знал и описал еще Диоскорид, который и дал ей название. Молодые листья лебеды используют на Кавказе и в Средней России в качестве заменителя шпината, а вместе с листьями щавеля — для приготовления борщей и щей. Молодые сочные верхушки побегов и листья употребляются в пищу в квашеном или маринованном виде. В Румынии смесь побегов лебеды, крапивы жгучей или двудомной, огородного салата, незрелых стручков горького перца, зеленых помидоров, кабачков, водяных побегов культурного винограда и т. п. квасят в бочках и зимой подают в качестве гарнира к мясным и мучным блюдам, в частности к мамалыге. Из сваренных или ошпаренных кипятком и пропущенных через мясорубку листьев лебеды приготовляют своеобразное пюре, которое идет для добавки в супы, винегреты, салаты и т. п.

В пищу следует употреблять надземную часть молодой лебеды пли молодые верхушки побегов и пазушных ветвей взрослых растений. Квашеная лебеда отличается неприятным запахом. Поэтому перед употреблением ее тщательно несколько раз промывают в холодной воде.

http://travushka.net/foto/18b685c6e607.jpg
Пастушья сумка. Только появляются первые проталины, как начинают зеленеть перезимовавшие под снегом розетки перистых листочков. Смотришь: через 10—15 дней из центра вырос тоненький ветвистый стебелек с мелкими белыми цветочками. Это и есть пастушья сумка — однолетнее травянистое растение, широко распространенное но всей территории СССР. Высота пастушьей сумки, в зависимости от условий произрастания, от 5 до 60 см. Ее нижние листья, Собранные розеткой у основания стебля, раздельные, более крупные, чем листья на стебле. Плод обратнотреугольный стручочек, с выемкой наверху.

Название «пастушья сумка» дано за форму плодов, которые напоминают сумки пастухов овечьих стад в древней Греции. В листьях пастушьей сумки Содержатся витамины С и К, винная, лимонная, яблочная кислоты, соль кальция и фосфора, дубильные вещества, ацетилхолин и инозит, бурсо-кислота, алкалоид бурсин и еще ряд других мало изученных Соединений. Витаминов Д и В2 в листьях содержится больше, чем в листьях капусты, витамина А больше, чем у моркови. В Семенах пастушьей сумки до 30% жирного масла, обладающего горчичным привкусом и ароматом, которое используется в медицине, а некоторыми народами — в пищу и для освещения. Это растение хорошо известно в Китае, где пользуется уважением и охраняется, а в отдельных районах даже выращивается на непригодных для других культур почвах. Листья широко используются в китайской народной кухне для приготовления различных салатов, супов, овощных блюд. В густонаселенных районах некоторых восточных стран пастушью сумку возделывают в огородах. На хороших почвах и при уходе она разрастается в крупное растение с сочными пышными листьями.

В Японии и Индии листья жарят с мясом, добавляют в супы. Старая зелень дает хорошие бульоны. Из сваренных листьев приготовляют суповое пюре. В разные мясные блюда и соусы добавляют высушенные и растертые в порошок листья. Пастушья сумка очень неприхотлива. Уже поздняя осень, а на ней листья н бутоны, мелкие цветочки. Снег уже выпал и засыпал растения, но они не погибли. Растает снег — и бутоны раскрываются, доцветают цветы, зеленеют листья. На Кавказе с пищевой целью собирают сразу после таяния снега ранней весной молодые нижние розеточные листья, пока они не огрубели. Из них готовят салаты, используют как шпинат для супов, винегретов. Во Франции нежная зелень пастушьей сумки считается деликатесом и используется для приготовления острых салатов. Ни в коем случае нельзя собирать больные или пораженные листья поражающие их грибки ядовиты. В пищу идут только здоровью н свежие листья.

Пастушьи сумка широко используется в народной медицине многих стран. Чаще всего в виде ранозаживляющего и кровоостанавливающего средства. Лечебные свойства масла из семян этого растения были известны врачам древней Греции и Рима.
Тибетская медицина считает, что нет лучше средства для остановки кровотечения. Сейчас пастушья сумка включена в государственную фармакопею вашей страны, заменяет растение гидрастис, которое раньше ввозили за золото из-за границы. Ее растертые в порошок сухие семена отлетаются горьковатым пряным вкусом и отчасти могут заменить горчицу. Для приготовления супов, зеленых щей, окрошек, борщей и других первых блюд используют листья, собираемые в розеточной стадии роста, весной. В это время они очень богаты витаминами, белками и углеводами, нежны, мягки и приятны на вкус.

http://medokk.at.ua/Sonchus_arvensis_susai_bgiu-1-.jpg
Осот. Злостный и наиболее распространенный сорняк. Растет по нолям, садам, огородам, посевам, вдоль дорог, по пустырям и т. п. В умеренной зоне наиболее часто встречаются два вида: осот огородный и осот полевой.

Молодые листья и стебли, когда они еще ломкие и хрупкие, нежные, употребляют для приготовления салатов, овощных пюре, как приправу к супам, мясным солянкам. Чтобы листья стали менее горькими, их замачивают в соленой воде на 25—30 минут перед приготовлением. Растертые молодые стебли осота, очищенные от кожуры и размятые путем раскатывания между ладонями, служат весной неплохим лакомством и для детей, и для взрослых. Зелень осота полевого и огородного в отваренном виде рекомендуется в супы, борщи, суповые пюре, как примесь и приправа к различным мясным, рыбным и овощным блюдам. В Средней Азии и Западной Сибири собирают корни и употребляют в пищу. По вкусу они напоминают топинамбур и попользуются обычно в вареном виде как овощи для супов и гарниров.

http://molbiol.ru/forums/uploads/a001/b003/post-184-1152440913.jpg
Сурепка. Известное сорное растение, встречающееся повсеместно на нолях, в огородах, садах. Цветет многочисленными желтыми цветами. Сурепка легко всходит осенью, образуя сидячую розетку из крупных ярко-зеленых листьев. Такая розетка нередко зимует под снегом, и, как только весной оттаивает почва, растение сразу же начинает буйно расти. Молодые розеточные листья собирают поздней осенью или ранней весной и употребляют в пищу. Можно собрать листья зимой из-под снега. Из мороженых листьев готовят пюре для гарниров, из прокипяченных в воде — пюре для сунов и приправ; свежие листья употребляют в виде салатов и как примесь к различным овощным блюдам. Одно растение дает до 10000 семян. В Западном Китае, Монголии, Афганистане, Пакистане, Иране издавна разводится в культуре. Обычно сурепку здесь высевают в смеси со льдом или горчицей. В семенах содержится 29—34% жирного масла желтого или темно-коричневого цвета. Масло отличается высокими вкусовыми качествами и используется в хлебопечении и кондитерском производстве, для приготовления сдобного теста. Большим спросом пользуется в консервной промышленности.

0

7

Дикие плодовые и ягодные растения когда-то были главным десертом человека, источником сахара и витаминов. Развитие культурного садоводства и многоэтажные здания отдалили нас от диких даров природы. Забылся тысячами поколений накапливаемый опыт использования диких плодов и ягод. Народы севера пашей страны, где не растут изнеженные культурные яблони и груши, виноград и абрикосы, черешни и апельсины, умеют удовлетворять свои потребности и разнообразить стол щедротами дикого леса или луга. Даже на жарком юге прославились северная клюква и брусника, лесная черника и малина.

Земляника. В зрелых ягодах земляники много органических кислот, дубильных веществ, летучих масел, Сахаров и витаминов. И все эти вещества легко усваиваются организмом, впитываются в кожу, возбуждая кровообращение в лимфатических сосудах, стимулируя жизнедеятельность клеток. Жаль только, что земляничный период очень короток — 3—4 недели. Ягоды земляники появляются в лесу на полянах и опушках, вырубках и в редколесье раньше всех других плодов и ягод. Собирать их лучше всего утром, когда обсохнет роса. Зрелые ягоды обычно окрашены в ярко-красный цвет, который с солнечной стороны темнее, а с теневой — чуть светлее. Величина ягоды 0,8—1,2 см, форма округлая пли коническая, про долговатая. Вкус тонкий и нежный, аромат сильнее, чем у клубники.

Срывают ягоды с чашечкой и частью плодоножки. Употребляют или перерабатывают свежими; их нельзя долго хранить. Из ягод земляники варят душистое варенье, готовят ценнейшие соки, консервируя их при помощи сахара и стерилизации. Ягоды можно сушить на воздухе и солнце, постепенно подвяливая и досушивая в духовках или печах при температуре 45—50°, пока они перестанут липнуть к рукам. В народной медицине ягоды лесной земляники применяют для лечения болезней печени и почек, подагры и ревматизма, малокровия. Едят сырые ягоды при отсутствии аппетита. Из листьев земляники приготовляют лечебный чай. Одним литром кипящей воды запаривают 50 г листьев и дают настояться 4—5 часов. Пьот этот чай при рахите, золотухе, Сыпях, гастритах, геморрое, воспалениях дыхательных путей. Из сушеных листьев приготовляют суррогат чая, который по цвету и аромату не уступает липовому.

Рябина. О ней сложено, пожалуй, не меньше песен, чем о березе. Красива рябина осенью, когда среди бурой листвы оранжево-красными каплями светятся грозди ее ягод. Красива рябина не только ягодами, но и своими перистыми ажурными листьями, которые к осени краснеют, ярко-белыми душистыми цветами. Вкусовые качества ягод этого растения различны — от горько-терпких до сладко-кислых с миндальным ароматом. Обычно их собирают после заморозков, когда они теряют горьковатый и 'вяжущий вкус. Едят свежими., а также засахаренными, приготовляют из них джемы, желе, повидло, мармелад, варенье. Часто примешивают к плодам других растений для придания блюдам кислого вкуса и остроты. Из плодов рябины получают отменные соки и настойки.

Подмерзшие кисти рябины, если их нанизать на нитку, подвесить в сухом, холодном месте (чердак, сарай), можно сохранить до весны. Ягоды также сушат, а затем мелят в порошок, который подмешивается в кисели, печенье, кондитерские изделия. Во многих местах ягоды консервируют путем мочки и маринования. Мочат их с добавлением сахара и пряностей — гвоздики или корицы. В народной медицине ягоды рябины считаются лучшим мочегонным и кровоостанавливающим средством, а высушенные — едят при дизентерии.

Черемуха. Тебя, как первую любовь, России сердце не забудет.— Так говорит Ф. И. Тютчев о черемухе. И как забыть о ней! Кто в мае не ломал цветы черемухи, не дарил их любимым! Но не только красотой славится черемуха. Ягоды ее (шаровидные, черно-эмалевой окраски, как бусинки, собранные в кисти) Съедобны и пригодны для приготовления самых разнообразных кутаний. Сахара в плодах до 5%, достаточно много лимонной и яблочной кислот. Содержится и эфирное горькое миндальное масло, которое обладает сильным запахом.

Полностью созревшие ягоды менее терпки и достаточно сладкие. Особенно хороши они поздней осенью. Употребляют их как свежими, так и высушенными и измельченными в порошок, который носит название «черемуховой муки». Собирают ягоды в сухую ясную погоду, хранят в прохладном помещении по нескольку недель в корзинах, уложив послойно, с перекладкой листьями. Сушат плоды сначала на солнце и ветре, а затем в Сушилках или русских печах, духовках. Затем измельчают на мясорубке, толкут в ступках, пока не получится однородный порошок. Он пригоден для подмешивания в зерновую муку при выпечке сладкого теста, ватрушек, лепешек, печенья, начинки пирогов и т. п. К пшеничной муке добавляют от 25 до 50% черемуховой муки. С медом или повидлом из такой Смеси можно варить кисели. Из ягод готовят различные настойки, наливки. В Сибири, в лесных деревнях к черемуховой муке добавляют сахар, растирают н заваривают как турецкий кофе. Из нее приготовляют желе с молоком или водой, которое едят с хлебом, как тюрю.

Ягоды черемухи обладают и лечебно-диетическими качествами. В свежем виде они действуют как антисептическое средство. Цветы черемухи перегоняют с водой н получают экстракт, которым лечат болезни глаз. Спелые ягоды применяют как вяжущее и закрепляющее средство при болезнях желудка и кишечника. А отвар коры —- и при лечении лихорадок. Раньше отваром коры черемухи красили суровые, льняные и шерстяные ткани в зеленый и красно-бурый цвет. Из ягод готовят прохладительные напитки, сбраживают их и выгоняют водку. Водочный настой ягод черемухи входит в состав ликера абрикотина. Для настаивания берут два Стакана сухих ягод и 0,75 л водки. Толчеными ягодами настаивают белое вино.
Шиповник. Неприхотливый колючий кустарник, являющийся диким предком многих великолепных сортов культурных роз. В древнеиндийском эпосе говорится, что из бутона розы вышла богиня красоты Лакшми. Яркая окраска у цветов розы потому, говорили древние греки, что богиня красоты Венера, играя с цветами белой розы, уколола палец шипом. И капелька крови богини окрасила, лепестки в алый цвет, Кусты шиповника состоят из многих тонких, изогнутых колючих побегов, которые переплетаются настолько густо, что непроходимы. На молодых ярко-зеленых побегах с красивыми листьями вырастают крупные цветы, имеющие тонкий аромат, нежнее, чем у культурных роз. К осени весь куст бывает словно усыпан ярко-оранжевыми плодами. Дети делают из них бусы, а взрослые собирают для переработки.

Шиповник
встречается везде — на Дальнем Востоке и в Сибири, на Урале и в Средней Азии, на Кавказе и Украине, в Прибалтике и «а Карпатах. Только в Советском Союзе произрастает более 400 видов этого растения. В плодах шиповника содержится большое количество различных витаминов: С, Р, В3, К, провитамин А, много сахара и органических кислот, минеральных солей, солей железа и других полезных для человеческого организма минеральных веществ. Ученые определили, что в плодах шиповника заключено в 5—6 раз больше витаминов, чем в ягодах черной смородины. В мякоти сушеных плодов, очищенной от семян и волосков, запас витамина С достигает 20%. В лепестках и плодах имеется довольно много эфирных масел, обладающих сильным фруктовым ароматом.

Собирают плоды шиповника в полной зрелости, не допуская их перезревания. Заморозки резко снижают количество витаминов в плодах, делают их непригодными для хранения. В свежем виде плоды лучше хранить в плотно закрытой посуде или в полиэтиленовых мешочках, чтобы уменьшить доступ кислорода воздуха, так как он разрушает витамин С. Сушат плоды вместе с чашелистиками сразу же после сбора, помещая их на чердаке или в тени. Досушивать можно в духовках или русских печах при температуре не выше 80—90° в течение 45 часов. Из свежих измельченных плодов шиповника можно получать концентрированный сок. Его добывают путем прессования или экстрагированием (в соковарках). Хорошо вымытые плоды разрезают, очищают от семян и волосков и варят пастилы, варенья, повидла джемы как в чистом виде, так и в смеси с другими плодами. Приготовлять джем можно и холодным способом. Для этого свежие плоды шиповника бланшируют, разрезают, удаляют семена и волоски, перемалывают на мясорубке. Полученную массу перемешивают с сахарным песком или пудрой: 2 части сахара на 1 часть мякоти плодов. Смесь укладывают в стеклянные банки и плотно закрывают. Хранят такой джем в темном и холодном месте.

Свежие плоды можно использовать для приготовления киселей, компотов, муссов. Чайный напиток отличается высокими вкусовыми качествами. Однако основное применение плодов шиповника в быту — использование их в виде различных водных настоев. Витаминный напиток делают следующим образом. Подготовленные и хорошо вымытые плоды бланшируют 6— 10 минут, затем перетирают через сито или перемалывают на мясорубке. Мякоть заливают кипятком из расчета 1 стакан на 1 ложку массы и настаивают в течение 8—10 часов. После этого настой процеживают через двойной слой марли, добавляют немного сахара — и напиток готов. Хранить его нужно в прохладном месте в закрытой посуде. Взрослым пить можно 1—2 стакана в день, детям — не более стакана. Настои лучше всего использовать побыстрее, чтобы витамины не разрушились. Приготавливать их следует только в стеклянной или эмалированной посуде.

Из плодов шиповника на Алтае и в Сибири готовят суррогат кофе, который обладает хорошим ароматом с оттенком ванили. Семена шиповника иногда поджаривают, измельчают и добавляют к кофе для ароматизации напитка. Из лепестков шиповника, а чаще всего культурных роз, приготовляют исключительно тонкие высококачественные варенья. В некоторых районах Украины из лепестков роз приготовляют в домашних условиях вкусное, с сильным ароматом вино. Лечебно-диетическое значение плодов шиповника огромно. Их применяют при лечении цинги, Скарлатины, дифтерии, туберкулеза, при болезнях печени, желудка, истощении нервной системы, малокровии и т. п. Препараты плодов используют при лечении ран, язвенных заболеваний и т. п. В народной медицине сиропом из листьев шиповника С медом лечат заболевания полости рта, корни шиповника настаивают на воде и употребляют при желудочно-кишечных заболеваниях. Яблоня. На опушке лесной поляны между листьями разбросаны мелкие яблоки и груши. Откуда они здесь? Всматриваетесь и находите деревья дикой яблони и груши, легко распознаваемые и по коре, и по колючим веткам.

0

8

На Дальнем Востоке, в Сибири, на Алтае, Кавказе, в Скандинавии, Китае, Корее и других местах многие дикие растения используются как овощные. Нередко дикие овощи идут в качестве прибавки к обычным блюдам ранней весной, когда не хватает зелени. Чаще входят в рацион наряду с главными продуктами питания. Например, лук медвежий, или черемша, на Дальнем Востоке, грибы, липовый чай и березовый сок в лесной зоне, портулак или клекачка на Кавказе. В пищу употребляются растения и их части как в сыром виде, так и соответственно обработанные. Для получения первых блюд чаще всего используют зелень растений, реже — подземные органы, в которых накапливаются питательные вещества.

Следует всегда учитывать, что зеленые части растений предпочтительнее использовать, когда они молодые, мягкие и нежные. В это время зелень наиболее богата витаминами и белковыми веществами. Подземные органы, плоды и семена, богатые запасными питательными веществами (белками, жирами, углеводами),— к концу вегетационного периода, то есть осенью, зимой или ранней весной. В это время их следует заготовлять. Рассмотрим некоторые виды растений, из которых приготовляют первые блюда — супы, борщи, окрошки, ботвиньи, а затем растения, используемые для получения вторых блюд.

Во Франции выведено несколько культурных сортов одуванчик». Они различаются но качеству листьев, плотности корзинок (бутонов) и их величине. В 30-х годах, по данным Ежегодника французского департамента земледелия, в западных районах Франции плантации одуванчика занимали около 150 тыс. гектаров. Для любителей овощных блюд, а также людей, которые страдают отсутствием аппетита, можно рекомендовать несколько рецептом салатов из зеленых листьев и маринованных бутонов одуванчика лекарственного.

Салат весенний (количество продуктов указывается из расчета на одну порцию салата). 100 г свежих листьев одуванчика замачивают на 30 тип в соленой воде. Затем их вынимают, дают стечь воде, просушивают на салфетке или полотенце и некрупно режут. В нарезанные лпетья кладут по ложке сметаны и майонеза, добавляют по вкусу соль, хорошо перемешивают и подают на стол. Если майонеза нет, можно обойтись и без него. Приготовляют заправку из подсолнечного масла, уксуса, кипяченой холодной воды, сахара по вкусу, соли и черного молотого перца. Заправку можно готовить заранее, но поливать листья следует перед тем, как подавать на стол. Еще лучше ставить на стол нарезанные листья и заправку отдельно, чтобы каждый имел возможность сделать смесь по своему вкусу.

Салат из маринованных бутонов. На одну порцию салата берут три столовые ложки маринованных бутонов одуванчика вместо с мелко нарезанным чесноком и укропом, полстакана хлебного кваса. Заправка такая же, как и для салата весеннего. Бутоны, укроп и чеснок кладут в эмалированный или стеклянный сосуд и заливают хлебным квасом, перемешивают, добавляют заправку и соль. Употребляют этот салат как закуску или приправу к мясным и рыбным блюдам.

Весной или ранним летом в туристском походе, экспедиции или во время экскурсии весенний салат из одуванчика можно приготовить непосредственно в поле. Он очень полезен при недостатке в рационе витаминов, при питании одними консервами или преимущественно мучной пищей.

0

9

Из «дикарей» местной флоры можно приготовить кофе, чай, сиропы, квас, соки, настойки.

Для кофе чаще «сего используются растения, богатые питательными веществами, легко переходящими в напиток. Ими являются жиры, белки, сахаристые вещества, придающие кофейным напиткам вкус, аромат и питательность. Растения, идущие па приготовление тайных напитков, не могут быть полноценными заменителями чая, так как не содержат главного вещества чайного листа — тенна. Но у многих из них содержатся тонизирующие вещества, которые действуют на организм возбуждающе.

Дуб. В первые послевоенные годы в магазинах продавался желудевый кофе. Желуди дуба издавна применяются для приготовления кофейного напитка. По цвету и вкусу он совсем не отличается от настоящего бразильского кофе. А ио своей питательности даже превосходит кофейное зерно. Правда, по силе аромата уступает ему. Желудевый кофе дают сердечным больным, детям: он вкусный и очень питательный. Для приготовления кофе берут полностью созревшие желуди, очищают от кожуры и делят каждый плод на несколько кусков, чтобы удобнее было перерабатывать их в кофемолке. Желуди сушат, поджаривают до темного цвета на сухой сковородке и перемалывают в порошок. Хорошо желудевый кофе подмешивать в натуральный кофе, вводить в кофейные смеси. Примеси желудевого кофе улучшают вкус и аромат настоящего кофе.

http://www.lekarstrav.ru/wp-content/uploads/2009/07/cichorium_intybus_l_-1-300x224.jpg
Цикорий дикий. Широко распространен по пустырям, лугам, бесплодным склонам, вдоль дорог, канав и т. п. Весной молодые листья обрывают и используют на салат. В Ярославской области, где цикорий широко культивируется, чтобы листья были нежнее и светлее, их накрывают сразу же после таяния снега соломой, Стружкой, бумагой и другой мульчей. Лишенные света, листья белеют и становятся хрупкими и нежными. Прибавлять его в кофе для аромата стали совершенно случайно. В Германии в XVIII веке кофейное зерно завозили из колоний, я стоило оно дорого. Торговцы начали подмешивать в кофе разные суррогаты. В качестве примеси чаще всего использовали цикорий. И так приучили потребителей к сладковатому привкусу, который присущ кофе с примесью цикория, что те даже стали требовать такой «нечистый» кофе. Во многих странах цикорий выращивают как напиточное и салатное растение. Раньше всего его ввели в культуру во Франции, затем он появился в Германии и только после эпохи Петра I стал культивироваться в России. Местом наибольших посевов цикория являлся Ростов Ярославский. Сейчас это растение выращивают и в Поволжье.

Осенью собирают толстые корни, моют и разрезают на куски. Затем их подвяливают на ветру, обжаривают и сушат на сковороде, пока они не начнут крошиться. Поджаренные корни приобретают светло-коричневый цвет. В корнях цикория много инулина (сахара) и инулидов, которые при обжаривании частично переходят во фруктозу, карамелиаируются, давая до 13% карамели, при этом образуется цикориол, придающий готовому продукту своеобразный кофейный запах. Корни цикория, обжаренные и размолотые в порошок, содержат 17,5% сахара, 25% безазотистых экстрактивных и 7,4% азотистых веществ. Все они хорошо растворяются в воде, придают ей приятный горьковатый привкус и «кофейный» цвет. Из корней цикория при его промышленном выращивании получают специально для кондитерских изделий фруктозу. От этого сахара тесто «не садится»

Лопух, одуванчик и другие. Из корней этих растений также приготовляют кофейные напитки. Корни режут на мелкие куски, высушивают и поджаривают. Благодаря наличию в них большого количества белковых веществ, вкусовые качества кофейного налитка очень высоки. Часто бывает, что под рукой нет указанных растений. Тогда берут и сушат корневища пырея, рогоза, тростника, сусака. Хорошо высушенные и размолотые, они дают порошок, не уступающий цикорию. Для приготовления кофейного напитка используют и зерна желтой акации, гледичии, обжаренные и размолотые зерна диких астрагалов, плодов триостренника.

http://all-nature.ru/uploads/posts/2008-11/1227881269_2.jpg
Иван-чай. Листья иван-чая с давних пор употребляются для приготовления чая. В северных районах европейской части СССР их собирают и подвяливают па открытом воздухе, затем перетирают, чтобы они скручивались, и в плотно закрытых ящиках подвергают ферментации. После этого листья высушивают и получают «чайный лист». Заваривают его, как и натуральный чай. В экспедициях и походах можно заваривать и свежие листья иван-чая.

Липа. Липовый цвет используется для настаивания ликеров кюрассо, бепедектин и др. Цветы ее дают прекрасный чайный напиток. Рекомендуют липовый чай при простудах, кашлях и т. и.; при свежей заварке он очень приятен, хорошо согревает зимой и утоляет жажду летом. Для приготовления заменителя чая используют цветы липы вместе с прицветниками — небольшими желтоватыми листочками, расположенными на черешках у соцветия. Цветы собирают в период массового цветения и сушат на ветру или в помещении. Заваривают, как обычный чай. Напиток имеет светло-желтый с оранжевым оттенком цвет, нежный аромат и тонкий вкус. Боярышник. Из молодых нежных листьев всех видов боярышника, произрастающего в лесной и степной зонах, в горах Кавказа, Крыма, Средней Азии, на Дальнем Востоке, можно готовить хороший чай.

Земляника. Молодые листья земляники дают чай с приятным запахом, розовато-коричневого цвета. В качестве заменителей чая используют также молодые листья смородины, яблони, душицы, цветы лабазника. У шиповника берут лепестки цветов, молодые листочки и корочки плодов. Чай из плодов шиповника отличается несколько кисловатым привкусом. Листья черники, чабреца, ежевики, малины, таволги зверобоелистной, зверобоя и др. во многих местах также используются для приготовления чая. Гораздо реже как суррогат чая' употребляют сухие плоды мамины и рябины, корни горца живородящего, молодые побеги смородины черной и сливы. Как правило, чай приготовляют из свежих частей этих растений.

Для приготовления чая используют многие виды растений. Получают чайные напитки путем специальной, хоть и несложной, подготовки сырья. Различают три основных способа обработки: сушка с обжариванием или без обжаривания, томление и ферментация. Сушат чаще всего листья и цветы. Крупные листья разрезают, а все цветы разделяют на равномерные небольшие части. Затем их сушат на воздухе и слегка обжаривают на толстых сковородках в течение 20—25 минут при температуре 150—160°. Обжаренные листья еще горячими опрыскивают водой, покрывают влажной тряпкой, мешковиной и держат 3—5 часов. За это время листья отходят и начинают скручиваться. Перекатывая массу листьев между ладонями, скручивают отдельные листочки в трубочки, затем их сушат 1,5—2 часа и хранят в плотно закрытой, лучше всего деревянной посуде.
Томление производят не так часто, но чай получается ароматнее и привлекательнее. Свежесобранные листья режут на небольшие куски, как при сушке, и подвяливают. Затем скручивают их до тех пор, пока на них не выступит влага. Если сырья много, то скручивание можно производить ногами в деревянных корытах. Скрученные листья ещё влажными складывают в горшки, плотно утрамбовывают, завязывают тряпкой и ставят в русскую печь вверх дном для томления на протяжении 12 часов. После томления листья приобретают темный цвет, запах усиливается. Их рассыпают тонким слоем в печи на бумаге или чистом полотне и подсушивают. Готовый для чая лист нужно плотно упаковать в стеклянную посуду, промасленную бумагу, деревянные ящики с плотными крышками и т. п.

Ферментация также начинается с завяливания свежесобранных листьев. После того как листья станут мягкими, их скручивают, пока не выступит влага. Затем кладут слоем толщиной в 10—15 см на рогожи и закрывают влажной тряпкой на 8—10 часов. В это время проходит брожение и ферментация, способствующие ароматизации листьев. Затем их сушат при температуре 100—120° или в тони на воздухе. Сухие листья упаковывают в плотную тару, не пропускающую влага и воздуха. Лучшие чайные напитки всегда получаются из сырья одного вида. Смеси листьев нескольких растений редко дают доброкачественный чай.

0

10

Прохладительные напитки можно приготовить из соков. Правда, когда говорят о соках, обычно думают о плодовых и ягодных растениях. Как готовить плодово-ягодные соки, вряд ли есть смысл рассказывать. Это всем известно. Но есть полезные растения, которые реже используются для получения соков.

Береза. Это одно из самых любимых древесных растений славян. В прежние времена в начале лета они отмечали праздник «русалии», поклоняясь духам леса и вод. В эти дни в лесу рубили ветви березы и украшали ими жилища, водили вокруг белокурых красавиц хороводы. Национальное русское дерево воспето во многих народных песнях.

Береза известна больше как дерево, дающее березовый сок, лекарственные почки, деготь и т. п. В Сибири, на Урале и Дальнем Востоке в пищу употребляют молодые клейкие листочки распускающихся почек березы — их добавляют в салаты. Водный настой из распускающихся почек и листьев часто пьют для утоления жажды вместо холодного чая и как противоцинготное средство. В молодых листьях содержится 9—13% сырого протеина, 7—9% белков, 4,8—12% сырого жира, 39—50% безазотистых экстрактивных веществ, 12,6—24,5% клетчатки. В 100 г сырой массы молодых, только что распустившихся листьев имеются от 150 до 250 мг аскорбиновой кислоты.

Как только оттает почва и начнут набухать почки на деревьях, к березам идут все, кто хочет запастись ароматным, приятным и освежающим напитком, лекарством против заболеваний пищеварительных органов, почек, печени и т. п. Береза щедро дарит людям свой сок. В 1970 г., например, на Украине было заготовлено специально для продажи 5 млн. банок консервированного березового сока. Собирать сок надо осторожно, чтобы не нанести растению серьезных ран. Коловоротом или сверлом делают в нижней части Ствола на высоте 30—40 см от земли отверстие диаметром 1—1,5 см и глубиной 3—4 см. В это отверстие вставляют берестяной желобок или трубочку для сбора и отвода сока в посуду.

Отверстие располагают с солнечной стороны, направляют его несколько косо вниз, чтобы облегчить сток. Делают на дереве не более одного отверстия. С березы высотой 15—20 м и диаметром 20—35 см без вреда для нее за сезон добывают до 20 л сока. Во влажных местообитаниях дерево сечением 35—40 см в возрасте 150—100 лет дает за сезон до 100 л «сладких слез». После взятия сока отверстие забивают ивовым колышком и замазывают садовым варом, замазкой или масляной краской. Собираемый сок нужно своевременно сливать, чтобы он не забродил. Употребляют его в пищу в свежем виде как приятный освежающий напиток или используют для приготовления морса, кваса, легких вин. Варят на соке компоты, кисели, кофе, готовят сладкий чай и каши.

Из него получают патоку, концентрация сахара в которой доходит до 60—70%. Такую патоку используют при кондитерском хлебопечении. В 1891 г. профессор Петербургского лесного института Ф. К. Арнольд писал, что на севере России жители приготовляют из березового сока белое и игристое вино, которое по вкусу не уступает шампанскому, а при известной выдержке даже приятнее его. Используя народные рецепты, лесоводы и химики Свердловска изготовили в 1936 г. березовое вино. Золотистого цвета, ароматное, приятное на вкус, оно покорило знатоков. Одна американская фирма хотела даже приобрести лицензию на изготовление этого вина. Из березового сока получается хороший квас. В подогретый до комнатной температуры сок кладут ржаные и пшеничные сухари и добавляют хлебную закваску. На 10 л сока берут 6—7 столовых ложек хлебной закваски.

Пастухи, лесорубы, охотники добывают сок самым простым способом. Острым ножом перерезают наклоняющуюся березовую ветку толщиной 10—15 мм и на срез одевают горлышко бутылки. За 2—3 часа в летний день набегает 1—1,5 стакана сока. Березовый сок обладает хорошими лечебно-диетическими свойствами. В народной и официальной медицине его рекомендуют как лекарство при болезнях почек и мочевого пузыря, как противоцинготное средство. Отвар березовых ночек пьют при простудных заболеваниях.

Клен остролистный. В Канаде растет сахарный клен, сок которого заготовляют издавна и выпаривают из него сахар. Занимались этим и в Европе, пока не была выведена сахарная свекла.

Весенний кленовый сок, или «пасока», как его еще называют, представляет собой ферментативно разжиженные запасные питательные вещества, растворенные в воде. В кленовом сахаре 83% сахарозы и 3% редуцированного сахара. Правильно собранный кленовый сок имеет янтарную окраску и консистенцию свежего мода. Для подсочки в стволе дерева на высоте 20—30 см от поверхности почвы делают отверстие диаметром 1—2 см с некоторым уклоном для стока. Вокруг отверстия слегка очищают грубую мертвую кору, но так, чтобы не задеть живые ткани. В отверстия туго вставляют желобки или трубочки, через которые сок стекает в узкогорлые банки или ведра с крышками. Через 2—3 дня делают новое отверстие, а старое забивают колышком из ивы или липы и замазывают садовым варом. В сыром кленовом соке содержится 2— 2,5% сахара. Одно дерево средней величины дает за сезон 20—25 л сока. Его пьют свежим, но чаще всего уваривают до патоки.

В настоящее время кленовый сок изредка заготовляют в Чувашии, Башкирии, Татарии, на Южном Урале для получения в домашних условиях кваса.

Можжевельник обыкновенный. Хвойный кустарник, обычный в борах северных районов СССР, Кавказа. Плоды — сочные красные ягодообразные мясистые шишки. В мякоти их до 47% сахара. В Польше, Швеции, Норвегии, Финляндии из ягод получают сахар, приготовляют морс, варят пиво, в Англии выгоняют можжевеловую водку — джин. Ягоды идут также на ликеры и коньяки. Из свежих шишек отжимают сладкий сироп, применяемый в кондитерском хлебопечении, при изготовлении конфет, желе, консервируемых киселей и компотов.

В Швеции можжевеловые ягоды прибавляют к разным сортам пива. Спирт, настоянный па плодах можжевельника, к которым добавляют разные специи и сладкий сироп, дает отличный коньяк. Настаивание ягод на спирте в дубовых бочках длится не менее шести месяцев.

Рябина. Во многих европейских странах ягоды рябины идут на приготовление сидра, вина, различных настоек. В измельченные плоды добавляют сахар и воду, заквашивают и получают бражку, и которой гонят водку.

Ятрышник (сален, кукушкины слезки). Варят корневые шишки, затем их сушат и растирают в муку. Смешивая ее с медом и теплой водой, готовят напиток, высоко ценимый в Иране, Ираке, Турции, Пакистане, у нас — в Средней Азии, на Кавказе и в Калмыкии. Пьют такой напиток по утрам слегка подогретым, так как в холодном виде он студенистый. Напиток восстанавливает силы путешественников, охотников. Кормят студнем из ятрышника и изнуренных болезнью.
Высушенные корневые шишки могут храниться долгое время, наподобие кофейных зерен, в сухом темном месте.

Аир (ирный корень). Происходит из Китая и Индии. Впервые аир в виде живых корневищ в XVI в. был завезен из Константинополя в Прагу и Вену, а затем расселился по всей Европе, Сибири, Дальнему Востоку. У нас аир не цветет, а размножается только вегетативным путем. В корневищах ирного корня много крахмала, камеди, имеются горький глюкозид акорин, дубильные вещества и ароматические смолы. Наиболее ценным считается эфирное (ирное) масло, заключенное в корневищах. Это густая желтая жидкость приятного запаха и пряно-горького вкуса. Используют масло для приготовления эссенций, добавляют в фруктовые сиропы, компоты, кондитерские изделия.

В ликероводочной промышленности кусочки корневищ настаивают на спирте для приготовления швейцарской водки, абсента, ликеров типа шартрез и бенедектия. Данцитская водка представляет собой выдержанный настой корневищ аира. Кусочки корневищ аира засахаривают и в кондитерском производстве используют как заменитель имбиря, мускатного ореха и корицы.

Заготовляют корневища в конце осени после первых заморозков. Очистив их от грязи, моют в холодной воде, удаляют ножом тонкие корешки и листья и провяливают на открытом воздухе. Затем разрезают на куски длиной 15—20 см, а особо толстые еще и вдоль, и после этого высушивают до воздушно сухого состояния на решетках, сетках и т. п. Для засахаривания предварительно подвяленные корневища очищают ножом от коры (состругивают ее). В печи или духовке сушить их нельзя, так как при температуре выше 25—30° эфирное масло испаряется. Корневища аира имеют острый, горьковатый, пряный горячительный вкус. Очень душисты. У турок корнями аира улучшали для литья плохую воду и считали, что жевание корневищ аира устраняет вред от нездорового воздуха. Особенно большим спросом в Турции пользуются засахаренные в виде цукатов корневища аира для изготовления душистых начинок в конфеты. Такие конфеты забивают неприятный запах изо рта. В некоторых странах корневища аира кладут в мясные блюда для замены горького перца и имбиря.

Как пряное растение известно, было еще древним персам и евреям, греческим и римским врачам. В Польше из листьев аира с прибавлением муки пекут ароматный кондитерский хлеб. В Индии корневища аира являются почти обязательной приправой к мясным и рыбным блюдам.

Боярышник. Растет обычно рядом е терном, хотя встречается и в лиственных лесах умеренной зоны. В Советском Союзе произрастают дико 30 видов и все дают съедобные плоды. У разных видов они бывают красные, желтые, розовые, оранжевые, черные. Поздней осенью, когда листья буреют, кусты боярышника ярко выделяются на опушке леса. В плодах много Сахаров, крахмала, пектиновых веществ, из-за которых они и кажутся на вкус суховатыми, есть органические кислоты: лимонная, винная, кратегусовая (только у боярышников), а также амигдалин.

На Кавказе и в степной части Крыма из боярышника варят кисели, консервируют его с сахаром. На Кавказе плоды сушат и перетирают на сладкую муку. Из нее пекут лепешки, изготовляют сладкие торе для начинки. ., Сушеные цветы и плоды используются для приготовления чая, отваров и других средств, помогающих при сердечно-сосудистым» заболеваниях, успокаивающих нервную систему.

Шалфей. Берут цветы шалфея, заливают сладкой водой и дают перебродить. После сбраживания жидкость фильтруют и получают особый пьянящий ароматный напиток.

Зверобой. Трава входят в состав смесей для настаивания водок «Зверобой» и «Ерофеич».

Гледичия. На Кавказе молодые, мясистые, еще не жестки» бобы гледичии измельчают и готовят из них пивообразный напиток. Зрелые поджаренные семена используют на кофе.

Горечавка. Из корней горечавки, которые богаты крахмалом, в Австрии выгоняют специальную сладкую водку — «Энцерлер». Католические монастыри в средние века занимались не только божественными, но и мирскими делами: вели торговлю, изготовляли различные продукты и т. п. Особенно прославились во Франции и Испании монастыри, занимавшиеся приготовлением ароматических водок. Именно от названий монастырей произошли названии таких известных ликеров, как бенедиктин, шартрез. В австрийских Альпах, поступая в монастырь, послушник должен был принести определенное количество корней горечавки. Провинившихся монахов посылали в леса и горы, чтобы они заготовляли корни этого растения и таким образом искупали спою вину.

0

11

Спасибо, я люблю смотреть Выжить вдвоем,Выжить любой ценой и т.д.

0

12

:) Недавно засолил и закоптил ... дождевых  червей. В принципе - боле чем съедобно. При хорошо поставленной рекламе , возможно, даже создать деликатес на продажу. Правда тогда придётся выращивать их в промышленных масштабах, что кстати выгодней обычного животноводства.

0

13

Кстати,надо попробовать!

0

14

ДА МОЖНО НА ПРОДАЖУ ПОСТАВИТЬ КИТАЙЦЫ ВЕДЬ ЕДЯТ :D :) НУ В ПРИНЦЕПЕ ИДЕЯ ХОРОШАЯ МОЖНО БИЗНЕС НА ЭТОМ СДЕЛАТЬ.

0


Вы здесь » Jedi Heritage: Орден последователей Силы » Выживание » ИЗ НИХ ГОТОВЯТ БЛЮДА


Рейтинг форумов | Создать форум бесплатно © 2007–2017 «QuadroSystems» LLC